天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

為了這檸檬片,要開始我的實驗之路了 ~ 
 

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練完乙級的裹油類題目後,
突然覺得裹油類其實也沒有想像中的難,反而有它的魅力 ~

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Candied Orange Peel

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司康餅跟鬆餅的主要區別在於原產地-

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 司康餅跟鬆餅的主要區別在於原產地-
司康餅源於英國;而鬆餅源於美國;

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原味司康 5/30


　
Ingredients
%
　
　
　


1
All Purpose
100
300
　
切拌法


1
Milk Powder
10
30
　
　


1
BP
2
6
　
190/130℃,14〜15'


1
BS
1.5
4.5
　
　


1
Sugar
15
45
　
　


1
Salt
1.5
4.5
　
　


1
Butter
40
120
　
　


2
Sour Cream
50
150
　
　


　
Total
220
660
　
　

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品名：雪花糕(簡易版)
材料              %            g/盤
1Corn Starch     10           100

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Chocolate Sauce


　
 Ingredients
%
　
　
　


1
Water
100
　
　
1料煮滾,離火


1
Glucose
10
　
　
分次沖入2料中拌勻,過濾,


1
Sugar
25
　
　
　


2
Cocoa powder 
12
　
　
　


2
苦甜 Cho
45
　
　
　


　
Total
192
　
　
　

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這些是之前在飯店學的配方,覺得還不錯
(我目前工作的型態也用不到,放著挺可惜的就寫出來分享)
當然我有做些小小的修改,甜度也視人而定!
我個人比較喜歡喝湯,所以這些煮起來

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