天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 
 


 

 


有誌師傅製作可頌麵糰的工法 ~ 

 

這次其實也是廠商邀約,但地點在汐止讓人有點猶豫了一下 ~
不過因為地點是在 「Lillian's House 烘焙學苑 」

 

這次講習人數眾多,只能看著投影電視
(這還真是頭一遭講習不能聽現場的~  ) (不過有些概念真的還不錯)

 

 

真的有點馬不停蹄~
10月初剛上完「穀研所的課」,

 
距離上次寫文章好像是去年的事了,
自從去年開始的新工作後,雖然做的很開心,也一直很忙碌!
(轉眼間今年也過了一半了 )

2014.03 講習會
 

 

2014.03 講習會
 
   

2014.03 講習會 
 




黑巧克力蛋糕


　
 Ingredients
%
　
　
　


1
Milk Cho Chip
110
　
　
奶油、UHT、cho隔水融化(保溫50℃)


1
UHT
110
　
　
蛋黃+糖打微發白,有流性


1
Butter
85
　
　
拌入cho糊中 (保溫)


2
EY
85
　
　
加入低粉 


2
Sugar
45
　
　
(蛋白快好時再下才不會凝結)


3
CF
55
　
　
蛋白+糖先加熱至手溫,打至六七分


3
Cocoa Powder
45
　
　
(與麵糊拌勻時,45℃左右)


4
EW
135
　
　
倒入烤盤,抺平,入爐烘烤


4
Sugar
120
　
　
180/150℃,20'→160/150℃,20'


5
Walnuts
～
　
　
　


5
Cho豆
～
　
　
　


5
Q心麻糬(切丁)
～
　
　
　


　
Total
790