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部落格全站分類：生活綜合

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  • 4月 04 週一 201612:29

  • "泡芙"製作常發生的問題

 
 
Q: 為什麼要在熱水中加入奶油並加熱至沸騰?!
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 3月 30 週三 201614:54

  • 鬆餅常見的問題

DSC07769
 
 
鬆餅常發生的問題: 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 3月 21 週一 201616:24

  • 鬆餅 (Puff Pastry)

IMG_4380
 
 
鬆餅以麵粉、油脂及水為主要原料製成麵糰,
在麵糰中裹入適當的油脂,經數次摺疊整型後,
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 3月 20 週日 201614:33

  • 餅乾的分類

   
 _MG_3160.jpg    
這次在社大同學的邀約下,教授有關餅乾製作的課程,
順勢也把一些有關餅乾的理論做了整理 ~
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 3月 03 週四 201613:50

  • "泡芙" 製作的原理

     
 
DSC_0515 
 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 11月 15 週日 201512:04

  • 蛋糕比重

 
 
『麵糊比重』也就是麵糊的重量與體積比。
 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 11月 15 週日 201511:09

  • 烘焙計算


 
烘焙百分比&實際百分比
(Baker’s Percentage and Actual Percentage) 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 10月 23 週五 201523:01

  • 有關海綿蛋糕2- 常易發生的問題

 
海綿蛋糕 (Sponge Cake)
為乳沫類蛋糕 (Foam Type Cake)的一種 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 9月 23 週三 201515:58

  • 有關 戚風蛋糕~

IMG_4902
   
Chiffon原指一種極薄類似絲绸的布料-喬其纱。
 
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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  • 5月 24 週日 201510:31

  • 天然可可粉 VS 鹼化可可粉

 
烘焙本質上是化學實驗的一種。在廚房裡處理挑選的食材,
 
經由時間溫度及空氣等變數,加上化學變化製成各式各樣的甜點!
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  • 個人分類：Js' 烘焙理論筆記
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