天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

   

原味司康 5/30
	Ingredients	%
1	All Purpose	100	300		切拌法
1	Milk Powder	10	30
1	BP	2	6		190/130℃,14〜15'
1	BS	1.5	4.5
1	Sugar	15	45
1	Salt	1.5	4.5
1	Butter	40	120
2	Sour Cream	50	150
	Total	220	660

 

原味司康2 5/30
	Ingredients	%
1	All Purpose	100	300
1	BP	4	12
1	Sugar	15	45
1	Salt	1.5	4.5
1	Butter	40	120
2	Egg	20	60
2	Milk	25	75
	Total	205.5	616.5

沒酸奶也可以用蛋跟鮮奶取代  

巧克力柑桔司康 -試
	Ingredients	%
1	All Purpose	90			切拌法
1	BP	5
1	Cocoa Powder	10			190/130℃,15〜18'
1	Sugar	15
1	Salt	1
2	Butter	35
3	UHT	20
3	CHO	15
4	Egg	20
4	Milk	20
5	桔子丁	20
5	CHO豆	20
	Total	271

 

山藥司康 -試
	Ingredients	%
1	BF	70
1	CF	20
1	山藥粉	10
1	BP	3
1	Sugar	15
1	Salt	1.5
2	Butter	25
3	Egg	10
3	Milk	40
	Total	194.5

山藥粉可以替換,如甜菜粉...... 

葡萄乾司康-試
	Ingredients	%
1	Butter	50			依序拌勻
1	Milk Powder	10
1	Sugar	20
2	Salt	1
4	Egg	30
5	All Purpose	100
6	BP	2
6	Raisin	25
6	Walnut	20
	Total	258

有點像餅乾的麵糰,只是水份較高 

 

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製作時保持奶油、麵粉都是冰涼的

切拌成粗砂狀或用手掌搓成片狀,

當遇到烤箱裡的熱力時,那些奶油會膨脹

可確保司康烤好後酥鬆香脆

酪乳的酸可使小蘇打作用

趕時間所以就直接切成方塊

也可以直接整型成一長條,然後切三角狀也挺方便的!

入爐前可刷點蛋液或奶水、撒粗糖