PIXNET Logo登入

天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

跳到主文

就愛烘焙

部落格全站分類:生活綜合

  • 相簿
  • 部落格
  • 留言
  • 名片
  • 6月 19 週二 201822:35
  • 脆皮水果生乳捲

 
 
為了呈現美麗的切面,不斷地測試擺法跟角度
IMG_72407243.jpg
(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(381)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 12月 05 週五 201421:57
  • 芭娜娜 Banana Cake

DSC_0441
DSC_7630  



Banana Cake


 
 Ingredients
%
6"×2
6"×3
(530g/ea)


1
Banana
150
360
540
奶油、牛奶稱一起,隔水保溫,備用


1
Sugar
70
170
250
1料打微發,加入蛋續打全發


1
Salt
1
2.4
3.6
低粉加入→4料沖入麵糊中


2
Egg
50
120
180
核桃(烤半熟、微切碎)加入


3
CF
100
240
360
填入模型:530g/ea


4
Butter
20
50
70
表面-新鮮香蕉切片 (1根約2模)


4
Milk
20
50
70
200/180℃,30'→180/180℃,10~12'


5
Walnuts
25
60
90
杯子:200/170℃,20’(九分滿-100g) 


5
Banana
~
~
~
 


 
Total
436
1052
1563
(探針測試沒有黏麵糊即可)


(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(60)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 10月 30 週四 201417:34
  • 咖啡海綿 Coffee sponge

DSC06327

 



咖啡海綿 Coffee Sponge


 
 Ingredients
%
6"×2
6"×3
(280g/ea)


1
EY
75
85
120
蛋黃+糖打發白


1
Sugar
45
50
70
牛奶加熱與咖啡粉先拌開﹑


2
Milk
35
40
55
再加入油保溫


2
咖啡粉
7
8
12
蛋白+糖打至近乾性


2
Oil
30
35
50
將蛋白蛋黃交替拌勻,


3
EW
150
165
240
取少許過來咖啡液中拌勻再倒回去


3
L.J
3
4
5
粉類加入麵糊中拌勻,倒入模型中


3
Sugar
65
72
105
170/170℃,28〜30'  (20' 調頭 )


3
Salt
1
1
2
  


4
CF
90
100
140
 


4
Corn starch
10
10
20
 


 
Total
511
570
819
 


(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(179)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 7月 21 週一 201415:48
  • 手指餅乾 Lady Finger

DSC07291
 

Ladyfinger 是義大利著名的餅乾,
它的外型細長,類似於手指的形狀, 質地很乾燥,非常香甜。
(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(4,080)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 7月 18 週五 201416:49
  • 栗子蛋糕捲

IMG_6412
 


 
(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(818)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 7月 18 週五 201415:01
  • 白海綿 White sponge

P1040716
 
 



白海 White sponge


 
 Ingredients
%
1皿
 
(1050g/皿)


1
Egg
250
500
 
3的步驟全部稱一起,隔水保溫(約60℃)


1
Sugar
100
200
 
蛋+糖+鹽,隔水加熱至28~36℃,打發白


1
Salt
1
2
 
(麵糊滴下時有明顯的紋路)


2
CF
100
200
 
低粉加入拌勻


3
Oil
24
48
 
取少許麵糊與奶水拌勻,再倒回麵糊中


3
三花奶水
45
90
 
倒入烤盤→抹平→入爐烘烤


3
V.E
0.5
1
 
(整個烤盤敲一下,把空氣敲出來)


 
Total
520.5
1041
 
180/160℃,15~16'(12'調頭)


(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(431)

  • 個人分類:海綿系
▲top
  • 6月 23 週六 201209:50
  • 巧克力栗子蛋糕

DSC06400
 



黑海 Black sponge


 
 Ingredients
%
1皿
 
(1050g/皿)


1
Egg
340
540
 
油加熱後,加入可可粉拌勻,


1
E.Y
20
40
 
再加入水保溫


1
Sugar
120
190
 
蛋+糖+鹽,隔水加熱至28~36℃,打發白


1
Salt
1
2
 
(麵糊滴下時有明顯的紋路)


2
CF
75
120
 
低粉加入拌勻


3
Oil
40
64
 
取少許麵糊與奶水拌勻,再倒回麵糊中


3
Cocoa Powder
25
40
 
倒入烤盤→抹平→入爐烘烤


3
三花奶水
30
48
 
(整個烤盤敲一下,把空氣敲出來)


3
V.E
1
2
 
180/160℃,15~16'(10'調頭)


 
Total
652
1046
 
 


(繼續閱讀...)
文章標籤

Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(35)

  • 個人分類:海綿系
▲top
1

個人資訊

Jc
暱稱:
Jc
分類:
生活綜合
好友:
累積中
地區:

最新文章

  • 26.0123 新樓醫院-「高頻熱療」手術
  • 25.1117 新樓醫院-腰部神經阻斷術
  • 25.0426 北醫看 LDCT 檢查報告
  • 25.0325 宏恩醫院做「低劑量肺部🫁斷層掃描」LDCT
  • 25.0424 台安消化器內科看肝的體檢報告
  • 25.0117 北醫神經內科手麻相關檢查
  • 24.1228 北醫神經內科看手麻/暈眩 ?!
  • 速度是可以被「逼」出來的
  • ​​​​​​​《煮飯班的日常-今晚吃什麼 3》
  • ​​​​​​​《煮飯班的日常-今晚吃什麼 2》

文章搜尋

文章分類

  • 2024 不動產營業員証照班 (2)
  • 2024 人身保險證照筆記 (25)
  • 醫療記錄&健康生活 (43)
  • 子宮肌瘤 (9)
  • 2022 JC媽 腦中風住院日誌 (6)
  • 2020 前進 SCA 咖啡師 (8)
  • 2020 健康管理師 筆記 (9)
  • J's 家事服務 工作日誌 (15)
  • 營養健康吃 (12)
  • 午茶點心的日嚐 (12)
  • 年節料理&伴手禮 (12)
  • 防疫料理宅家煮 (4)
  • 工作vs夢想vs管理 (14)
  • 台北烘焙展 (41)
  • 數位攝影 筆記 (14)
  • 主題攝影 隨拍 (12)
  • 邊拍邊玩邊吃 (15)
  • 烘焙講習 (15)
  • 開箱趣 (4)
  • 109-1 影音剪輯合成特效 筆記 (9)
  • 108-2 影音剪輯合成特效 筆記 (6)
  • 108-1 影音剪輯合成特效 筆記 (10)
  • 2018 PS 練習筆記 (13)
  • 焙焙乙級自學筆記-蛋糕 (15)
  • 烘焙乙級自學筆記-麵包 (10)
  • 乙級學科&其它相關 (12)
  • Js' 烘焙理論筆記 (15)
  • Js' 烘焙理論筆記-麵包 (10)
  • 食品技師之路 (12)
  • 2017 Js' 麵包進修之路 (28)
  • 2017 東京麵包考察 (11)
  • 別再用〝喉嚨〞唱歌了 (4)
  • 餐飲英文 (1)
  • 廚房裡的化學反應 (6)
  • 蛋白霜應用 (8)
  • 月餅 (5)
  • 馬卡龍的小細節大關鍵 (5)
  • 可麗露的情報 (2)
  • 有關手工巧克力 (2)
  • 有關 "紅絲絨" (2)
  • 食材特性&甜點典故 (12)
  • 非關烘焙 (7)
  • 餅乾系 (13)
  • Tart & Pie (12)
  • 經典系 Classical (7)
  • 奶油系 (10)
  • 餡料&小點 (10)
  • 海綿系 (7)
  • 戚風系 (7)
  • 乳酪系 (5)
  • 麵包系 (21)
  • 布丁&果凍&奶醬 (10)
  • 台北的早午餐 (13)
  • 台南北門社大-醃漬課 (11)
  • 台北中正社大-糖霜餅乾課 (15)
  • Js' 不負責韓文筆記 (15)
  • 台北中正社大-全方位中醫養生 (5)
  • 韓式料理 (3)
  • 元氣早餐店~「天空藍」 (28)
  • Js' 工作日誌 2012 (3)
  • 2012在台北 (2)
  • 未分類 (2)
  • 鳥的鳥事 (2)
  • 未分類文章 (1)

熱門文章

  • (18,533)子宮肌瘤 住院紀錄 <一> @台大兒童醫院
  • (14,725)104 烘焙乙級 考題總覽
  • (13,910)104 烘焙乙級 題組分析
  • (12,954)水浴蒸烤乳酪蛋糕-C題
  • (8,983)半月型牛角麵包-D題
  • (8,625)不帶蓋雙峰紅豆土司-A題
  • (8,092)三辮丹麥土司-J題
  • (6,156)國際牌 32L NB-H3200 旋風烤箱 開箱 ~
  • (6,007)裝飾鬆餅-M題
  • (4,980)韓國語 你好 안녕 하세요!

參觀人氣

  • 本日人氣:
  • 累積人氣:

最新留言

  • [22/10/21] 小法 於文章「半月型牛角麵包-D題...」發表了一則私密留言
  • [22/04/12] 訪客 於文章「~ 每一次的 NG 都讓自己變得更強大...」留言:
    原本在搜尋引擎找出一堆 Blog 文章,不知哪幾篇值得花時間...
  • [21/05/21] Louis Lin 於文章「台大急診 ~ 痛起來真要命 &#1285...」留言:
    了解 謝謝你!...
  • [21/05/18] Louis Lin 於文章「台大急診 ~ 痛起來真要命 &#1285...」留言:
    您好,因為我也有輕微膽結石 想請問一下醫生給您吃的膽結石的...
  • [21/04/10] 訪客 於文章「膽結石。膽曩切除 手術紀錄 @佳里奇美醫...」留言:
    請問 這樣自費有什麼項目呢...
  • [20/12/15] 安妮塔 於文章「膽結石 大小事~...」留言:
    謝謝分享...
  • [20/11/23] Bonnie 於文章「Basic Tart Dough & C...」發表了一則私密留言
  • [20/06/09] 訪客 於文章「子宮肌瘤 開刀紀錄 <二> @台大兒童醫...」留言:
    請問是哪一個醫生手術呢 謝謝...
  • [20/06/07] 訪客 於文章「膽結石。膽曩切除 手術紀錄 @佳里奇美醫...」留言:
    希望你身體一切恢復的很好。 求神保守。 奉耶穌的名 阿們!...
  • [20/04/26] Queena Shao 於文章「子宮肌瘤 住院紀錄 <一> @台大兒童醫...」發表了一則私密留言

誰來我家

我去誰家