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  • 4月 15 週五 201610:39

  • 義式蛋白霜之應用- Nougat Candy

DSC06171
 

牛軋糖,又名烏結糖 (Nougat)
是一種由砂糖、澱粉、糖漿、蛋白、
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 3月 02 週三 201621:54

  • 天使蛋糕中所使用的蛋白

 
 
天使蛋糕麵糊溫度之控制及對蛋糕膨大的影響: 
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 2月 17 週三 201610:25

  • 蛋白霜之應用- Marshmallows

DSC01707
 

 
研究了一下似乎有兩派做法-
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 2月 01 週一 201614:38

  • "Funny" "Marshmallows"

DSC01581
 
綿花糖原來可以這麼做,美國人可以說是把它發揮到了極致!
看完了 "綿花糖特輯" ,
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  • 1月 30 週六 201618:24

  • Marshmallows

DSC08214
 

 
經典的美式風味 「椰子棉花糖」  
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 7月 01 週三 201516:07

  • 蛋白甜餅 - 達克瓦滋 Dacquoise

DSC06518
 

 
傳統的達克瓦茲 Dacquoise 源自於法國西南部 Landes地區、
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 7月 15 週二 201422:44

  • 有關蛋白打發

 
DSC00238
 
蛋白是由蛋白質組成, 
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  • 個人分類：蛋白霜應用
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  • 5月 14 週一 201220:15

  • 義式蛋白奶油霜

 
DSC07418   
正統的義式蛋白霜其實是必需要將糖煮成 115~120℃的糖漿, 
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