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天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

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就愛烘焙

部落格全站分類：生活綜合

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  • 9月 18 週日 201621:32

  • Lemon Curd & Mini Lemon Tart

1474027376519
  
 
最近有個外燴的訂單,裡面有一組是要做 "迷你檸檬塔",
其實已經有固定的型式,
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 8月 19 週五 201616:59

  • Key Lime 佛州酸柑蛋白霜派

DSC08215
 
 
話說第一次接觸到 Key lime ,應該是在美式甜點店工作,
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 8月 14 週日 201622:41

  • 葡萄柚塔之 ~ 完美切出葡萄柚片 ~

DSC_8966
 

 
話說前陣子 Boss 說天氣太炎熱應該來做個新鮮的水果塔,
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 9月 16 週三 201519:05

  • 焦香堅果塔

DSC07263
 

 



焦香堅果塔


　
塔皮
%
　
　


1
Butter
60
300
　


1
Icing Sugar
32
160
　


1
Salt
0.5
3
　


2
Egg
12
60
　


3
CF
100
500
　


　
Total
204.5
1023
　


　
焦糖核桃餡
%
50ea
　


1
Honey
8
110
　


1
Sugar
10
140
　


2
UHT
8
110
　


2
Butter
16
220
　


3
Walnut
46
640
　


3
Raisin
12
170
　


　
Total
100
1390
　


　
焦糖榛果餡
%
50ea
　


1
Honey
8
110
　


1
Sugar
10
140
　


2
UHT
8
110
　


2
Butter
16
220
　


3
Macadamia nut
36
500
　


3
Almond stick
12
170
　


3
Hazelnut
10
140
　


　
Total
100
1390
　


烤焙：180/160℃,25-28'


(繼續閱讀...)
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 5月 05 週二 201511:37

  • 檸檬塔

DSC_8557
 
    
   



杏仁塔皮


　
 Ingredients
%
　
　
(8":180-200g/ea)


1
Butter
60
300
　
依序拌勻,冷藏或冷凍 備用


1
Icing Sugar
35
175
　
　


1
Salt
0.5
3
　
　


2
Egg
15
75
　
　


3
Almond powder
20
100
　
　


3
CF
100
500
　
　


　
Total
230.5
1153
　
　


(繼續閱讀...)
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 6月 08 週日 201419:32

  • 塔皮&生料

DSC02340
品名：二砂塔皮
材料                %         35g×24ea
1 Butter          60           198(室溫)
1 Brown Sugar       38           125
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 5月 08 週四 201421:58

  • 巧克力胡桃塔

 
DSC01225
 



巧克力胡桃塔


　
塔皮
%
　
　


1
Butter
60
300
　


1
Icing Sugar
32
160
　


1
Salt
0.5
3
　


2
Egg
12
60
　


3
CF
100
500
　


　
Total
204.5
1023
　


烤焙：180/160℃,25' (熟塔)


　
炒胡桃糖
%
24ea
　


1
Water
11
154
　


1
Sugar
20
280
　


2
麥芽
4
56
　


2
Walnuts
60
840
　


3
Pistachio
5
70
　


　
Total
100
1400
　


　
炒杏仁糖
%
24ea
　


1
Water
12
60
　


1
Sugar
22
110
　


2
麥芽
6
30
　


2
Almond Corn
60
300
　


　
Total
100
500
　


　
Cho Ganache
%
24ea
　


1
Cho 70%
31
272
　


1
Cho 100%
9
80
　


2
Cream 35%
50
440
　


2
麥芽
2
18
　


3
Invert
1
10
　


4
Butter
6
52
　


4
Brandy
1
10
　


　
Total
100
882
　


(繼續閱讀...)
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 8月 14 週二 201211:11

  • 檸檬塔

 
DSC01231
二砂塔皮
材料                %          35g×24ea
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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 8月 14 週二 201210:55

  • 抹茶塔

 
DSC01221
 



抺茶塔 (熟塔熟餡)


　
塔皮
%
　
　


1
Butter
70
350
　


1
Brown Sugar
38
190
　


1
Salt
0.5
3
　


2
Egg
20
100
　


3
CF
100
500
　


3
Almond powder
15
75
　


3
Wheat Germ 
20
100
　


　
Total
263.5
1318
　


烤焙：180/160℃,25' (熟塔)


　
抺茶Ganache
%
12ea
　


1
可可脂
4.5
34
　


1
抺茶粉
1.8
14
　


2
Cream 35%
30
228
　


2
Glucose
2.7
21
　


3
White Cho
50
380
　


4
Butter
8.5
65
　


4
Brandy
2.5
19
　


　
Total
100
761
　


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  • 個人分類：Tart & Pie
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  • 7月 28 週六 201223:34

  • 德國起士塔

 
DSC07558
DSC04898.JPG 
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  • 個人分類：Tart & Pie
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