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Chocolate Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Water 100 　 　 1料煮滾,離火
1 Glucose 10 　 　 分次沖入2料中拌勻,過濾,
1 Sugar 25 　 　 　
2 Cocoa powder  12 　 　 　
2 苦甜 Cho 45 　 　 　
　 Total 192 　 　 　

 

Vanilla Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Milk 100 　 　 玉米粉先與少許糖mix(防止結粒),
1 UHT 30 　 　 分次沖入2料中拌勻,過濾
1 Sugar 15 　 　 再與蛋黃拌勻(可加少許牛奶),備用
1 Vanilla Pod  〜 　 　 鮮奶+UHT+糖煮至快滾,
2 EY 18 　 　 沖入蛋液中拌勻,
2 Corn Starch 3 　 　 回煮至82℃→離火過濾
　 Total 166 　 　 　

 

Lavender Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Milk 100 　 　 玉米粉先與少許糖mix(防止結粒),
1 UHT 40 　 　 分次沖入2料中拌勻,過濾
1 Sugar 15 　 　 再與蛋黃拌勻(可加少許牛奶),備用
1 Lavender 1.5 　 　 鮮奶+UHT+糖煮至快滾,
2 EY 15 　 　 沖入蛋液中拌勻,
2 Corn Starch 3 　 　 回煮至82℃→離火過濾
　 Total 174.5 　 　 　

 

Raspberry Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Puree 100 　 　 1料煮滾
1 Water 75 　 　 玉米粉加少許水拌開→
1 Sugar 25 　 　 沖入1料中煮至冒泡即可→過濾
2 Corn starch 6 　 　 　
2 Water 〜 　 　 　
　 Total 206 　 　 　

 

Mango Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Puree 100 　 　 1料煮滾
1 Water 70 　 　 玉米粉加少許水拌開→
1 Sugar 25 　 　 沖入1料中煮至冒泡即可→過濾
2 Corn starch 5 　 　 　
2 Water 〜 　 　 　
　 Total 200 　 　 　

 

O.J Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Orange Juice 100 500 　 1料煮滾
1 Sugar 15 75 　 玉米粉加少許水拌開→
1 Cinnamon pod 〜 1p 　 沖入1料中勾薄芡
1 Clore 丁香 〜 〜 　 冷卻後加入酒
2 Corn starch 2.5 12.5 　 (濃縮汁1：水7＝果汁125：水875)
2 Water 〜 〜 　 　
3 香橙酒 6 30 　 　
　 Total 123.5 　 　 　

 

Strawberry Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 草莓puree 85 　 　 草莓果泥隔水融化
1 百香果puree 15 　 　 百香果泥＋糖煮化,
1 Sugar 10 　 　 加入草莓果泥拌勻
1 Gelatine 1.5 　 　 加入融化的吉利丁拌勻
2 草莓丁 180 　 　 冷卻後加入草莓丁及碎九層塔
2 九層塔 〜 　 　 　
　 Total 291.5 　 　 　

 

Wine Sauce
　  Ingredients % 　 　 　
1 Wine 100 440 　 1料煮滾,離火
1 Water 90 400 　 冷卻後加入冷凍水果
1 Sugar 20 88 　 (白酒泡蘋果/紅酒泡李子)
1 Cinnamon pod 〜 1p 　 　
2 柳橙皮 〜 0.5ea 　 　
2 冷凍水果 225 1000 　 　
　 Total 435 　 　 　
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