天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 


 

 

 
難得覺得德麥講習還不錯的配方,因為一般主要是推它的預拌粉,

 
 
 
 

 

 

   



鳳梨酥


　
 酥   皮
%
30粒
　
　


1
無水奶油
35
130
　
糖油拌合法


1
Butter
35
130
　
冷藏鬆弛


1
Icing Sugar
28
104
　
分割時不要拌過度以免出筋


2
EY
12
44
　
包入餡料,填入模型中


2
Egg
12
44
　
180/150℃,共28’


3
Milk Powder
10
37
　
→15’調頭兼翻面


3
Cheese Powder
6
22
　
表面壓烤盤 →150/150℃,10-12')


4
CF
100
370
　
(1盤約放 30-40粒為佳)


　
Total
238
881
　
　


　
鳯 梨 餡
%
30粒
　
　


　
冬瓜膏
55
310
　
　


　
鳯梨膏
45
260
　
　


　
奶油
5
30
　
　


　
Total
105
600