經典的美式風味 「椰子棉花糖」
煮糖水前先將吉利丁粉泡發,再隔水融開,備用
然後邊煮糖漿 (115-118 ℃) ; 邊把蛋白打發至軟性發泡;
沖完糖漿後趁熱把融化的明膠加入一起攪打
(其實就是打義式打白霜,只不過多了加吉利丁這個步驟)
攪打至蛋白霜降溫 (手不燙)其實就差不多好了
(要調味的話就可以在這時候加入 ~ )
綿花糖的手粉是 "玉米澱粉 " & " 糖粉 "
( 玉米粉是生的- 要用低溫烤熟 )
綿花糖打好後就快速鋪入抺油的烤盤紙上抺平,
降溫冷卻定型後再來切割 (隔夜) !
砧板上也要撒上薄薄地一層 (防粘)
沾上融化的白巧克力
約可保存一至兩個禮拜左右 !
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