天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

 

 

	糖粉塔皮	%
1	Butter	70	350
1	Icing Sugar	38	190
1	Salt	0.5	3
2	Egg	20	100
3	CF	100	500
3	Almond powder	15	75
3	Wheat Germ	20	100
	Total	263.5	1318
烤焙：180/160℃,15-18' (半熟塔)

作法:

杏仁粉跟胚芽粉先烤至微上色有香味,冷卻備用

(150/150℃,10'左右)

全部依序拌勻即可,冷藏鬆弛,備用

(也可冷凍起來,要用時再退冰)

半熟塔-180/160℃,15' / 熟塔-180/160℃,25'(看顏色)

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	乳酪餡	%
1	Cheese(室溫)	42
1	Sugar	7
2	Egg	15
3	CF	4
4	Milk	28
4	Butter	4
4	Vanilla Pod	~
	Total	100
烤焙：170/150℃,25'

作法:

1. 4的部分先加熱至奶油融化即可

2. cheese＋糖 mix

    →依序加入蛋、低粉、牛奶拌勻→過瀘  

3. 倒入半熟塔中-九至十分滿

    (塔皮底部放少許cho豆、核棑)

4. 入爐烘烤：170/150℃,25'

Tip  要烤時再倒入半熟塔中,塔皮才不會濕掉 

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