天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

 

焦香堅果塔
	塔皮	%
1	Butter	60	300
1	Icing Sugar	32	160
1	Salt	0.5	3
2	Egg	12	60
3	CF	100	500
	Total	204.5	1023
	焦糖核桃餡	%	50ea
1	Honey	8	110
1	Sugar	10	140
2	UHT	8	110
2	Butter	16	220
3	Walnut	46	640
3	Raisin	12	170
	Total	100	1390
	焦糖榛果餡	%	50ea
1	Honey	8	110
1	Sugar	10	140
2	UHT	8	110
2	Butter	16	220
3	Macadamia nut	36	500
3	Almond stick	12	170
3	Hazelnut	10	140
	Total	100	1390
烤焙：180/160℃,25-28'

作法:

1. 塔皮的部分依序拌勻,冷藏或冷凍 備用  

2. 核桃、杏仁條 140/140℃,25' 

    夏威夷果、榛果 130/130℃,60'

    (基本上烤熟,但不要太上色)

3. 1的部分煮焦糖(顏色比焦糖淺一些) 

    (直接攪會結晶) 

4. 2的部分加入煮開即可離火,均質一下 

5. 加入烤過的堅果,拌勻冷卻備用 

6. 塔皮填入餡料: 25g/ea 

7. 烤焙: 180/160℃,25~28'

    (塔皮呈金黃,最後可用悶的) 

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先煮焦糖餡 (煮完還要冷卻才能填餡):

 

 

煮焦糖 (顏色比焦糖布丁再淺一些)   

 

 

2的部分加入煮開即可離火  

 

 

 

 

 

 

 

這次的敗筆是加入葵花子 (整個味道都不對了)

 

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捏塔皮: