天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

   

鳳梨酥
	酥   皮	%	30粒
1	無水奶油	35	130		糖油拌合法
1	Butter	35	130		冷藏鬆弛
1	Icing Sugar	28	104		分割時不要拌過度以免出筋
2	EY	12	44		包入餡料,填入模型中
2	Egg	12	44		180/150℃,共28’
3	Milk Powder	10	37		→15’調頭兼翻面
3	Cheese Powder	6	22		表面壓烤盤 →150/150℃,10-12')
4	CF	100	370		(1盤約放 30-40粒為佳)
	Total	238	881
	鳯 梨 餡	%	30粒
	冬瓜膏	55	310
	鳯梨膏	45	260
	奶油	5	30
	Total	105	600

現在雖然很流行土鳳梨餡,不過我還是喜歡古早味的冬瓜鳳梨味! 

皮：餡＝ 28-29g：20g (方形) / 皮：餡＝ 18g：14g (長形) 

調頭兼翻面後表面壓烤盤