0829 第三堂
【飲食生活保健與營養】
幫我們上課的是
臺灣健康管理學會理事長林志城 (也是元培科技大學的校長)
老師也是很急促的開始
(應該是每一堂的老師都很趕，因為一個學期的課要在 2小時內講完，
其實是不太可能，只能講個大略我們自己再深入~ )
健康管理 from 黃帝內經 (不治已病治未病)
飲食生活保健 其實跟我們的生活習習相關，
老師也會套用一些生活上的事，所以就很好理解
健康的定義：
健康不僅為疾病或贏弱之消除，而是 身體、精神與社會之完全健康狀態。
亞健康：
無明確的疾病診斷，但在身體上、心理上，出現種種不適應的感覺和症狀。
✍ 健康管理 五大解決工具 (☝ Hen重要)
- 改善生活習慣
- 飲食
- 環境
- 運動健康管理
- 心理要健康
你為什麼要吃 ?!
⟹ 因為肚子餓- 吃飽
⟹ 因為嘴饞- 好吃、想吃
⟹ 因為健康- 吃好
食品七要件為 色、香、味、形、意、境、養
人有五官就有五覺 →
眼(外觀/顏色)、鼻(香味)、耳、舌(味道)、
嘴(嚼感)、皮膚 (嘴/皮膚歸為同一類)
味道主要有四種：
酸(舌頭兩側靠後)、甜(舌尖)、
苦(舌根)、鹹(舌頭兩側靠前面)、
澀(舌頭正面) 、辣.麻(觸覺)
食品機能 :
在衛生安全的前提下，其品質由三種機能決定-
一次機能- 營養機能
二次機能- 感官機能，嗜好
三次機能- 保健、生理調節、生體防禦
✍我國食品衛生母法為 食品安全衛生管理法
🧐營養是什麼 →經營養分
WTO後的GMO管制 (生技與基因食品GMO)-
✍兩大基改作物是 🌽玉米&黃豆
(玉米糖漿也是玉米的產物，所以手搖飲少喝 !)
五大營養素:
蛋白質/醣類/脂質/維生素/礦物質
人體為了維持正常的生理活動，必須的營養素包括
蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、水和纖維 七類
/ 健康飲食: 地中海飲食&日本飲食
/ 一般保健食品的軟膠囊 →大部分是豬皮做的
(所以吃素的包裝說明要看清楚 .......😲)
/ 很多海藻都有毒，所以有顔色的魚少吃
/ DHA 跟很多都有關-
老人癡呆/幫助幼兒腦部發育/經痛/高血壓/緩解神經傳導
/沙拉油對人體影響很大❌ 要少吃
/炒菜的油煙 →肺癌(要戴活性碳口罩，醫療用口罩就沒效)
(活性碳可以吸附有機氣體及臭味，但並不能有效的過濾空氣微粒或細菌)
/大蒜發芽不能吃
/維生素C是無色的
/蔥生吃要洗乾淨
/味精→高溫加有毒，所以要起鍋前加
/吃最多- 穀類；吃最少- 糖.油.鹽
初階健康管理師考古題-是非題
~ 考題重點整理 ~
/在「健康飲食金字塔」最底層的食物是 五穀類
它們是我們身體熱量的主要來源，在日常飲食中應該吃最多
/抵抗自由基有那些方式？
(1) 補充抗氧化物(2)緩和的運動(3)合乎抗氧化的烹調與食用
/多吃深色的蔬菜水果食物可以 清除自由基
/天然的蔬果是最佳的抗氧化來源，多吃蔬果可以預防各種癌症
/食品為供人咀嚼與飲食的物質，主要應以下列何者為前提？ 衛生安全
/均衡營養的攝取應注意的重點 減少油膩/ 減少糖份/ 減少鹽份
/少鹽妙方-
(1)利用酸味代替鹹味 (2)利用醬油代替鹹味 (3)利用香味代替鹹味
/飲食習慣應為先果蔬五穀，再吃不易消化的魚、肉蛋白質
/不飽和脂肪主要源自植物、在正常室溫下成液體狀，基本上可分為:
多不飽和脂肪-包括粟米油、葵花子油、黃豆油、魚脂肪、軟性植物牛油
/『不良的生活型態』是影響健康的隱形殺手！
/飲食方面定時、定量是吃得健康的基本條件，
餓的時候吃是身體需求，而非為了吃而吃，宵夜則是不該吃的時間而吃
/生機食品在食用時應注意的問題
(1)農藥 (2)嫩芽中的天然毒素 (3)違法添加劑如漂白劑等化學添加物
/那種食品過量攝取可能與乳癌發生有關？飽和油脂
/台灣地區食物中毒發生主要原因是？細菌類食物中毒
/金黃色葡萄球菌 所引起的食物中毒與人員手部化膿有相關
/香腸加硝可保色並抑制 肉毒桿菌，但不宜過量食用
/碗裝泡麵容器有些廠商添加BHT 是環境荷爾蒙物質之一，
會引起肝臟肥大、染色體異常、和降低繁殖機率
