< 香菇燻雞麵包 >
→使用自我分解 30分 (高粉+水) L30’→M10’
→黑目耳會破壞蛋白質使麵糰水漾化麵糰會爛掉，
所以先將木耳充分煮過(川燙)，破壞它裡面的蛋白質
基發30’/翻面30’/翻面30’
→後發50’→鋪醬、餡料
230/200，15’ (出爐後可刷點橄欖油)
甘藷麵包
→地瓜蒸熟預糊化 (地瓜沒有筋性，所以體積會較小)
地瓜甜餡
香椿麵包
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- 9月 26 週二 201718:56
養身麵包 I
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