天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

 

乾燥水果復水：

①   泡水 (適合低成分)

②   泡酒 (適合高成分)

③   糖煮 (適合餡料、西點)

④   沸水燙軟加甜味劑 (低成分)

 

 

果乾川燙 (100℃,30秒):

100%果乾川燙完後瀝乾,馬上添加額外的糖 

看果乾酸的程度來決定(一般國人喜愛的量 3-6%)

也可用冷水泡但太慢了,汁也會流失的較多;

也可加辛香料增加層次(肉桂.香草籽)

鳳梨、木瓜、奇異果不要拿來加入麵糰
(裡面含有蛋白質分解酵素,酵素會分解麵筋)