天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

 < 佛卡夏 Focaccia > 

→麵糰直接法 (薄膜)

→麵糰分成四個小的 (面具)；一個大的 (整盤)

 

  

→整盤的- 烤上色或不上色都可 (要回烤的話,就不要太上色)

→出爐後可再刷 橄欖油  

 

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< 喜巴達(拖鞋麵包) CiaBatta > 

 

 

→橄欖油可直接加或慢速結速後加入(太晚加會很難融合)

→翻面兩次- 水量高可以利用翻面來發展麵筋

 

 

 

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< 鄉村麵包 Country Bread > 

  

  

→藤籃- 收口朝上 →後發後再翻回正面

   (要翻前如果收口有開的話，要再捏合一下)

→長條模- 收口朝下 (粉很多、翻過來時收口會故意開開的)

(表面的撒粉 有助於防止麵包烤焦)

 

 

 

 

 

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< 祿克 RusTic >