好久沒有做蛋糕了~ 這次想來試一下鹹蛋糕
說到鹹蛋糕 想到的代表 就是充滿古早味的蔥花肉鬆捲,
不過這次想來點變化
蔥花鋪底、肉鬆做夾層、
表面撒上帕瑪森起士粉、乳酪絲、白芝麻
瞬間蔥花肉鬆捲搖身變為的有點西味了 !
現在蠻流行燙面戚風的, 但這次就是想簡單的做蛋糕~
用一般戚風的配方也可以有很多變化
<1000g/盤 > <30x25cm>
鮮奶 120g
沙拉油 128
黑胡椒 3
鹽 1.6
低粉160
蛋黃 160
蛋白336
細砂144
合計 1052.6g
鮮奶、油、胡椒、鹽 放入鋼盆中
低粉過篩在上面
迅速拌勻至沒有粉粒即可
接著加入蛋黃拌勻
蛋白稍微打粗泡
再將細砂分二至三次下完
蛋白稍微打至濕性接近乾性- 有勾狀但可以微彎
(完全挺立是乾性了)
(我承認打的有點過頭了 ~ 不過還可以救 )
慢慢產生結粒現象了, 所以要輕輕地迅速拌勻
(這時用打蛋器拌 比用刮刀好拌- 比較容易把顆粒打散)
麵糊如果呈現很稀的狀態 就表示失敗了
麵糊鋪一半後 撒上現切的蔥末
蛋白稍微打粗再鋪上剩餘的麵糊後
快速鋪上帕瑪森起士粉、乳酪絲、白芝麻
敲一下就馬上入爐烘烤 180℃ ,25-28分
(我的烤箱沒有上下火, 所以用 180℃中火, 放在中層)
摸起來有沙沙的聲音表示水份還沒烤乾要再多烤一下或悶一下,
不然出爐蛋糕就蹋掉了哦 !
出爐後快速敲一下讓熱氣跑出來~
將蛋糕移出烤盤散熱冷卻
這是第二盤-
既然蔥花會沉到底部, 所以乾脆把蔥花鋪在底部
蛋糕冷卻後對切一半 兩片抺上美乃滋
一片鋪上肉鬆
再把另一片蓋上來 (稍微壓緊)
這蛋糕唯一的缺點是
乳酪絲烤完會變脆切片時比較不好切~ 但好吃是一定 der
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