天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

   

  

如果你像餅乾工廠那樣傾倒水和麵粉

 

到巨大的攪拌缸裡攪拌一千磅的麵糰,

 

你絕對不可能避免把空氣攪拌進去。

 

然後,如果你把麵糰壓成很薄,放進高熱的烤箱裡,

 

陷在裡面的氣泡會鼓起來,甚至炸開。

 

分子受熱就會運動得更快速,而且更大力推擠周圍,

 

所以空氣遇熱會膨脹。

 

現在知道為什麼在烤派前要在派皮上戳洞,

 

甚至為了保險起見,還要用豆子或其他東西壓住麵糰。

 

除了麵糰內部的氣泡之外,麵糰與鍋底間可能藏了一些空氣。