天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

 

市售黃豆  600(1斤) - 泡完後會變兩倍大即 2斤

水              2400

糖              適量

作法：

    1. 先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆

         浸泡黃豆 4-5小時(夏天/放冰箱)；冬天至少 6小時以上

         黃豆浸水後會膨脹變軟,水面要淹過黃豆,中間可換兩次水

         切記不能泡太久否則會發酵產生白泡

         (若泡完沒空煮,也可以先把黃豆冰起來;

          之前問一位賣豆漿的阿姨她都會一次泡很多,

          然後凍起來,要用時再退冰,似乎也挺方便的)

   2.  黃豆泡好後濾乾水,此時黃豆已膨脹為兩倍大即 1200g

    將豆子加水用果汁機打成豆漿

    水跟豆子的比為 2：1- 泡完後的重量

    (若要喝濃一點可以 1:1)

    即 2400的水：1200的豆子

    (這邊的水為豆漿全部的水量,包含打豆子)

  3.  將攪打好的豆漿和渣倒入布袋中過濾,

   雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出 (也可以煮好再過濾)

         (布袋可以去五金行找豆漿專用的,

          過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感)

  4.  開中火煮開豆漿 (一定要不停的攪拌,否則鍋底會燒焦)

   煮10-15分時豆漿會快速浮出鍋面,此時是豆漿的假沸騰

   (所以煮豆漿一定要用深或高一點的鍋子煮)

   再次起泡快速沸騰時轉小火,此時豆漿才達到真正煮沸的沸點,

   再開小火繼續煮個 10分 

          ☝生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼

        如果沒有煮熟透,喝了會出現噁心、腹瀉、嘔吐等症狀           

  5.  豆漿作好後一定要等冷卻再冰,通常保存期限三天是最理想

         (切忌放保溫杯,反而容易壞掉)

 喝豆漿時應注意事項：

 選擇優質豆漿非劣質豆漿如何鑑別優質豆漿,

 有「一看、二聞、三品、四察」的說法,

 一看-指外觀應為乳白略帶黃色,稍涼時有一層油皮

 二聞-是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則是豆腥味

 三品-指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味

 四察-指觀察做豆漿時第一次碎豆後,

若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質

 

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