close
乾燥水果復水:
① 泡水 (適合低成分)
② 泡酒 (適合高成分)
③ 糖煮 (適合餡料、西點)
④ 沸水燙軟加甜味劑 (低成分)
果乾川燙 (100℃,30秒):
100%果乾川燙完後瀝乾,馬上添加額外的糖
看果乾酸的程度來決定(一般國人喜愛的量 3-6%)
也可用冷水泡但太慢了,汁也會流失的較多;
也可加辛香料增加層次(肉桂.香草籽)
鳳梨、木瓜、奇異果不要拿來加入麵糰
(裡面含有蛋白質分解酵素,酵素會分解麵筋)
文章標籤
全站熱搜
留言列表