Spaghetti Bolognese
Spaghetti 的食譜經典,名字來自於義大利中部的名城,
或者該說這城因這肉醬而大大出名！
番茄肉醬複合著濃郁香氣纏結在麵條上！
非常值得你花上二三個小時熬煮一鍋
色澤紅艷引人入勝的波隆那風情。
建議你一次煮個一大鍋,分裝成小袋丟進冷凍庫,
吃時再解凍入鍋,十分方便。
一般很少有人做肉醬還寫百分比,大部分都很隨興有什麼就加什麼,
我是受做甜點的影響習慣寫百分比,一方面也比較好計算所需的量,
當然也可依個人喜好來做變化!
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波隆那肉醬麵 Spaghetti Bolognese |
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Ingredients |
% |
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1 |
洋蔥 |
50 |
300 |
(切丁) |
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1 |
芹菜 |
15 |
90 |
(切丁) |
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1 |
洋菇 |
20 |
120 |
(切丁) |
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1 |
蒜頭 |
10 |
60 |
(切末) |
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1 |
培根 |
5 |
30 |
(增加風味) |
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2 |
豬絞肉 |
100 |
600 |
(也可牛豬各半) |
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3 |
雞肝 |
12 |
72 |
(3~4ea- 增加風味)(先搗碎) |
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4 |
蕃茄泥 |
20 |
120 |
(Tomato Paste) |
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4 |
蕃茄罐 |
65 |
400 |
(Tomato Sauce) |
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4 |
新鮮蕃茄 |
~ |
1~2 |
(去皮,綜合罐頭的酸味) |
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5 |
紅酒 |
~ |
~ |
隨意(有就加) |
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5 |
水(高湯) |
65 |
400 |
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5 |
辣椒粉 |
~ |
~ |
(喜歡吃辣的就加一點) |
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5 |
月桂葉 |
~ |
2~3 |
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5 |
海鹽 |
~ |
少許 |
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|
5 |
黑胡椒 |
~ |
少許 |
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合計 |
362 |
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(完成後 3斤左右) |
作法:
1.奶油下鍋,融化後加入切末的培根、洋蔥、芹菜
中火翻炒 15' 至變軟、上色即可
2.另起一鍋加入所有絞肉,炒五分鐘至絞肉呈白色。
3.絞肉上色後再加入1料中一起拌炒,雞肝也加入拌炒
4.番茄泥先個別炒過,再加入絞肉中一起拌炒(香味比較出的來)
5.加入紅酒、蕃茄罐、新鮮番茄丁、高湯水
6.此時可加入香料、鹽、椒調味,
煮滾後再轉小火熬煮1~2H至湯汁濃稠
PS 肉不要絞太細會沒口感,也可牛豬各半 or 牛 7 豬 3
義大利麵煮約 8' (1包/ 500g) →煮完後 1160 (含oil)
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