天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

# 新年快樂

過年🧨 一定要吃一下「年糕」der

吃完「年糕金條」才會 ～步步高升 

年糕除了油炸 還可以做什麼變化呢 🤔 

 這次使用立基的起酥皮（一包約23片）

（家樂福線上購都可以買到）

（另一款中村起酥皮- 片數少一點、起酥皮尺寸也比立基的小一點- 也可試試）

年糕切成適合派皮的大小備用

（年糕買傳統的-黑糖跟紅豆口味各1斤）

（放在冷藏好幾天也還有一定的軟度、不會硬梆梆的）

起酥皮使用前要提前從冷凍退至冷藏軟化

（起酥皮的粉太多，可以先用毛刷刷掉）

將年糕放在一半接近邊緣的地方，這樣對折起來就剛剛好

對摺時上面那層一定要蓋過下面那層，這樣烤焙時才不會翻起來

在黏合處可以刷點蛋白或蛋黃- 幫助黏合

👉 再用叉子壓緊

將年糕派排入烤盤中 👉入爐前刷蛋黃、灑上杏仁片

(刷黃前可以在派皮上劃兩刀- 讓它烤焙時水氣有掀洩的空間、才不會炸開)

旋風+上下火模式 180度 烤24分上下

（派皮沒有膨脹、上色前千萬不要開烤箱；

膨脹上色後再調頭烤至整體都酥酥的沒有油分了 才算成功）

完成 ✅