品名：照燒豬排醬
材料 % 3斤的肉
醬油 100 300
糖 75 225
味醂 25 75
米酒 35 100
蕃茄醬 50 150
水(高湯) 95 285
蔥、薑、蒜 ～ 少許
蛋白 ～ 1～2ea
香油 ～ 少許
胡椒粉 ～ 少許
蕃薯粉 ～ 少許
合計
作法:
1.除蛋白以下的材料.其它全部mix後煮至糖化後放涼,備用
2. 肉片拍打過後,放入醬料中抓馬一下,浸泡一夜讓它入味
(此時可加入蛋白、香油、胡椒粉)
3. 隔天入味後,加入少許的地瓜粉抓一下→分裝→冷凍
品名：豬扒淹醬
材料 % 1斤的肉
醬油 80 120
糖 80 120
味醂 20 30
米酒 20 30
水 20 30
蛋白 ～ 1ea
香油 ～ 少許
合計
作法:
1.除蛋白以下的材料.其它全部mix後,備用
2. 肉片拍打過後,放入醬料中抓馬一下,浸泡一夜讓它入味
如果是馬上要吃的話,至少讓肉醃個30'再加入蛋白及香油
(此時可加入蛋白、香油、胡椒粉)
3. 隔天入味後,加入少許的太白粉抓一下
品名：千島醬
材料 %
美乃滋 100 200
蕃茄醬 40 20
花生粉 30 60
合計 170
作法:
全部mix即可
品名：鮪魚醬
材料 %
油漬鮪魚 100
洋蔥末 50
青椒末 50
黑胡椒 3
美乃滋 ～
合計 203
作法:
全部mix即可
(洋蔥及青椒切成末後要把水份擰乾)
品名：日式麻醬
材料 % (90g/包)
芝麻醬 100 200
黑芝麻粉 10 20
味醂 30 60
糖 15 30
蒜末 20 40
薄鹽醬油 35 70
水果醋 45 90
水(高湯) 200 400
合計 455
作法:
全部mix即可
品名：馬鈴薯沙拉
材料 %
馬鈴薯泥 100
水煮蛋 50
蘋果丁 ～
葡萄乾 ～
玉米粒 ～
青豆 ～
美乃滋 ～
合計
作法:
全部mix即可
(馬鈴薯切塊-2粒,放入鍋中→加冷水煮18'左右→過瀘)
品名：Sa Sa 醬
材料 %
蕃茄丁 100 250
洋蔥丁 20 50
大蒜碎 4 10
香菜末 4 10
檸檬汁 6 15
橄欖油 4 10
鹽 ～ ～
黑胡椒粉 ～ ～
合計
作法:
全部mix即可
品名：涼拌洋蔥絲
材料 %
洋蔥絲 100
桔子果醬 ～
醬油 ～
黑胡椒粉 ～
合計
作法:
全部mix即可
品名：和風醬
材料 %
醬油 25
味醂 25
高湯 100
青蔥末 ～
合計 150
作法:
全部mix即可
品名：薏仁湯
材料 % 12杯
精選薏仁 10 360(泡完水)
水 100 3600
冰糖 30 300
合計 140
作法:
薏仁(泡水後)：水＝1：10
水煮滾後(10’) ,轉中小火續煮90’至軟
品名：綠豆湯
材料 %
水 100 1200
綠豆 25 300(泡水後會漲為兩倍大)
冰糖 12 145
合計 137
作法:
綠豆：水＝1：4
水煮滾後(10’) , 轉中小火續煮至軟
品名：咖啡紅茶(天空藍早餐用)
| 咖啡紅茶 | |||||||||
| Ingredients | % | 小桶 | |||||||
| 1 | 水 | 6000 | 水煮滾,茶包加入悶 30' | ||||||
| 1 | 紅茶包 | 100 | (水煮沸約 14' ) | ||||||
| 2 | 二砂 | 389-390 | |||||||
| Total | |||||||||
材料
咖啡紅茶包 2包(200g)
水 12000＋500㏄
粗糖 790
合計 11000(大的牛奶瓶×4罐)
作法:
水煮沸約 20~24'→關火→放入兩包茶包→蓋蓋子悶 30'
時間到→過瀘茶包→攪打一下再加入糖拌勻→冷卻→冷藏
(紅茶 1桶約可做奶茶 43杯,需牛奶 1罐大的)
ps 茶包是嘉義的全芳茶業的 (1箱620元×8大包)
品名：奶特咖啡(天空藍早餐用)
材料 % 10杯
摩卡咖啡粉 2.3 46
水 100 2000
粗糖 5 100
合計 107.3
作法:
水煮沸12'→關火→沖入咖啡粉及糖中拌勻即可→冷卻→冷藏
(牛奶要用時再加入)
ps 摩卡咖啡粉1K620元-旺來鄉
品名：美滋泉的奶茶(天空藍早餐用)
材料 1杯
立頓紅茶包(小) 1p(2g)
水 260
細砂 15
奶精 12
合計
作法:
品名：美滋泉的咖啡(天空藍早餐用)
材料 1杯
水 1000
開元咖啡粉 16
細砂 65
奶精 36
合計
作法:
水煮沸,關小火→加入咖啡粉煮5'→關火悶5'
→過瀘→加入糖拌勻→冷卻→冷藏
品名：自製豆漿(天空藍早餐用)
材料 11杯
黃豆 1250(1斤泡過後)
水 2250(×1.8)(打黃豆用)
水 1625(×1.3)
二砂 13T
合計
作法:
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