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品名：法式重乳酪蛋糕(原始配方)
材料 % 8"×1ea(700g)
1奶油乳酪 62 434
1細砂 6 42
2蛋黃 8 56
3檸檬汁 2 14
4蛋白 15 105
4細砂 7 49
合計 100 700
作法:
1.模型周圍先抺油沾椰子粉,底部放一片蛋糕體(海綿)
2.乳酪＋糖拌勻→蛋黃分次加入拌勻→LJ加入拌勻
3.蛋白＋糖打至濕性發泡,與上拌勻
4. 將乳酪糊倒入的模型中,輕輕敲一下把氣泡敲出來,表面抺平
5, 入爐烘烤(隔水烘烤)：
190/150℃,25'→100/150℃,55' (共80',40'時換面)
(水量約模型的1/4高即可)
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