天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

餅乾種類不同,奶油的量也會不同

如果是奇福餅乾→ 100 : 40

作法:

1. 模型周圍先抺油(沾椰子粉),底部鋪紙

   餅乾底的部分拌勻 (150-180g/ea)→放入模型中鋪平備用  

2. 乳酪＋糖拌勻→蛋分次加入拌勻→融化的奶油加入拌勻

3. 將乳酪糊倒入備用的模型中 (850g/ea) ,

    輕輕敲一下把氣泡敲出來,但太大力也不行喔,因為餅乾會浮上來

4. 取少許乳酪糊+甘那西做表面大理石                    

     表面擠上大理石麵糊,用牙籤劃開

    大理石麵糊 -

    巧克力：乳酪麵糊＝5g：20g/ea (調出來要呈流性才剛好)

    量一點就夠了,主要是要做表面的花樣而已

    巧克力的量也不要增加,會變太稠反而無法拉出溧亮的紋路

     (大理石也可做成其他變化-

     如加百香果籽,在入模後灑在表面)                        

 5. 入爐烘烤：160/100℃,80-90'(隔水烘烤)

     (水量約模型的1/4高即可)

Tip

1.融化奶油依餅乾的種類不同約25～40%左右(以餅乾不會鬆散為主)  

   另外,餅皮的重量也比外面稍多一點(一般約150～180g左右),

   因為是要自己吃的(雖說主角是乳酪部份,但餅皮做的好也有加分作用)

2.之前全聯有賣一組英國產的牛油酥餅口感不錯,可能是不好銷吧!

   現在連一些超商也找不到了,所以只好自己做了!

   一般外面的店面可能會用廠商提供的餅乾粉或奇福餅乾、消化餅,

   不過我覺得口感一般,奇福跟消化餅做的又太鬆,

   當然有些會再加一些堅果進去增加口感,

   像料理東西軍裡是用蘇打餅加核桃 ! 

故意沒有全部打碎,製造口感

蛋分次加入,才不易失敗

目前的狀態呈豆花狀好像要失敗,只要打勻讓它乳化就好了

奶油也是融化後,加入打勻讓它乳化即可(沒把握可分次下)

過濾會讓蛋糕更細(拌完後會有小顆粒是正常的,不過濾也行)

如果有點稠的話,表面要用抺刀抺平

cho融化後加入些許的麵糊調開

cho麵糊第一次調的的太稠,所以劃出的花紋不是很漂亮,後來調整後就好多了

隔水加熱

出爐冷卻後,冷藏再用熱刀切