天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

品名：輕乳酪蛋糕

材料           %         8"×2ea(700g)

1奶油乳酪       25          360

1鮮奶          25          360

1奶油          8           116

2蛋黃          8           116

2玉米粉        8           116

3蛋白         16          232 

3細砂          10          145

合計           100         

作法:

1.模型周圍先抺油沾椰子粉,底部放蛋糕體 

2.2料加少許牛奶拌開

3.1料加熱至融化燙手→沖入2料中拌勻→過瀘

4.蛋白＋糖打至濕性發泡,與上拌勻

4. 將乳酪糊倒入模型中,輕輕敲一下把氣泡敲出來

5, 入爐烘烤(隔水烘烤,水量約模型的1/4高即可)

   190/150℃,20'(微上色後關上火開汔門)

   →100/150℃,75' (共90～95',45'時換面)

6, 出爐後馬上脫模,表面刷鏡面果膠

1料加熱至融化燙手(60℃)

要不停的攪拌,否則底部就焦了!(這個步驟跟煮卡士逹醬一樣)

2料加少許牛奶拌勻

→乳酪糊沖入2料中拌勻

→過瀘

蛋白＋糖打至濕性發泡

將蛋白分次加入乳酪糊中拌勻

將乳酪糊倒入模型中,輕輕敲一下把氣泡敲出來

隔水烘烤,水量約模型的1/4高即可

出爐後馬上脫模,表面刷鏡面果膠