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韓式泡菜 |
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Ingredients |
% |
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大白菜 |
100 |
2300 |
(切完後剩2000g) |
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粗鹽 |
5 |
100 |
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水 |
40 |
800 |
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合計 |
145 |
1500 |
(醃完沖過開水後) |
作法:
大白菜去梗先切成小塊,與鹽、水醃 2~3小時
讓它軟化→出水→洗淨去鹹味
→最後一次過開水→濾乾水份
(將白菜放在濾網上用東西重壓,讓它慢慢的出水- 約 2小時)
ps 一般會對半切來醃,
這裡我選擇切塊是醃的時間比較短也比較快!
(壓完後白菜剩 1050g)
一般會對半切來醃
這裡選擇切塊是醃的時間比較短也比較快
切成小塊,與鹽、水醃 2~3小時
將白菜放在濾網上用東西重壓,讓它慢慢的出水- 約 2小時
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Ingredients |
% |
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1 |
大白菜 |
100 |
1500 |
(醃完沖過開水後) |
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2 |
白飯 |
6 |
90 |
(夏天半匙冬天要多半匙) |
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2 |
開水 |
10 |
150 |
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2 |
柴魚粉 |
~ |
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(增加風味) |
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3 |
韓式辣椒粉(細) |
1 |
15 |
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3 |
韓式辣椒粉(粗) |
2 |
30 |
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4 |
蒜頭 |
5 |
75 |
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4 |
薑 |
1 |
5 |
|
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4 |
糖 |
8 |
120 |
(壓酸味) |
|
4 |
韓國魚露 |
3 |
45 |
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4 |
辣椒 |
0.4 |
6 |
|
|
4 |
洋蔥 |
4 |
60 |
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合計 |
140.4 |
2096 |
1570(完成後) |
作法:
1.白飯＋水煮成粥狀
(比較講究的可以用昆布高湯來煮,
省時間的話可用柴魚粉取代),
2.稍微冷卻後加入兩種辣椒粉拌勻,備用
將 2~4的配料放入果汁機中 ,打至沒有顆粒
白飯這裡的作用是促進發酵 (當天的較好) ,
但若過多也會導致發酵過度而敗壞!
3.將大白菜放入塑膠袋中倒入醬料拌勻
封口留一段讓它有空間發酵
室溫發酵 1天(夏天),
再移入冰箱冷藏 ,約可放2個星期
隔天試吃看看酸味有沒有出來,
若沒有則在室溫再放一天!
白飯＋水煮成粥狀
(比較講究的可以用昆布高湯來煮,省時間的話可用柴魚粉取代)
稍微冷卻後加入兩種辣椒粉拌勻,備用
封口留一段讓它有空間發酵
室溫發酵 1天(夏天),再移入冰箱冷藏 ,約可放 2個星期
隔天試吃看看酸味有沒有出來,若沒有則在室溫再放一天!
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