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Chocolate Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Water | 100 | 1料煮滾,離火 | |||||||
1 | Glucose | 10 | 分次沖入2料中拌勻,過濾, | |||||||
1 | Sugar | 25 | ||||||||
2 | Cocoa powder | 12 | ||||||||
2 | 苦甜 Cho | 45 | ||||||||
Total | 192 |
Vanilla Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Milk | 100 | 玉米粉先與少許糖mix(防止結粒), | |||||||
1 | UHT | 30 | 分次沖入2料中拌勻,過濾 | |||||||
1 | Sugar | 15 | 再與蛋黃拌勻(可加少許牛奶),備用 | |||||||
1 | Vanilla Pod | 〜 | 鮮奶+UHT+糖煮至快滾, | |||||||
2 | EY | 18 | 沖入蛋液中拌勻, | |||||||
2 | Corn Starch | 3 | 回煮至82℃→離火過濾 | |||||||
Total | 166 |
Lavender Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Milk | 100 | 玉米粉先與少許糖mix(防止結粒), | |||||||
1 | UHT | 40 | 分次沖入2料中拌勻,過濾 | |||||||
1 | Sugar | 15 | 再與蛋黃拌勻(可加少許牛奶),備用 | |||||||
1 | Lavender | 1.5 | 鮮奶+UHT+糖煮至快滾, | |||||||
2 | EY | 15 | 沖入蛋液中拌勻, | |||||||
2 | Corn Starch | 3 | 回煮至82℃→離火過濾 | |||||||
Total | 174.5 |
Raspberry Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Puree | 100 | 1料煮滾 | |||||||
1 | Water | 75 | 玉米粉加少許水拌開→ | |||||||
1 | Sugar | 25 | 沖入1料中煮至冒泡即可→過濾 | |||||||
2 | Corn starch | 6 | ||||||||
2 | Water | 〜 | ||||||||
Total | 206 |
Mango Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Puree | 100 | 1料煮滾 | |||||||
1 | Water | 70 | 玉米粉加少許水拌開→ | |||||||
1 | Sugar | 25 | 沖入1料中煮至冒泡即可→過濾 | |||||||
2 | Corn starch | 5 | ||||||||
2 | Water | 〜 | ||||||||
Total | 200 |
O.J Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Orange Juice | 100 | 500 | 1料煮滾 | ||||||
1 | Sugar | 15 | 75 | 玉米粉加少許水拌開→ | ||||||
1 | Cinnamon pod | 〜 | 1p | 沖入1料中勾薄芡 | ||||||
1 | Clore 丁香 | 〜 | 〜 | 冷卻後加入酒 | ||||||
2 | Corn starch | 2.5 | 12.5 | (濃縮汁1:水7=果汁125:水875) | ||||||
2 | Water | 〜 | 〜 | |||||||
3 | 香橙酒 | 6 | 30 | |||||||
Total | 123.5 |
Strawberry Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | 草莓puree | 85 | 草莓果泥隔水融化 | |||||||
1 | 百香果puree | 15 | 百香果泥+糖煮化, | |||||||
1 | Sugar | 10 | 加入草莓果泥拌勻 | |||||||
1 | Gelatine | 1.5 | 加入融化的吉利丁拌勻 | |||||||
2 | 草莓丁 | 180 | 冷卻後加入草莓丁及碎九層塔 | |||||||
2 | 九層塔 | 〜 | ||||||||
Total | 291.5 |
Wine Sauce | ||||||||||
Ingredients | % | |||||||||
1 | Wine | 100 | 440 | 1料煮滾,離火 | ||||||
1 | Water | 90 | 400 | 冷卻後加入冷凍水果 | ||||||
1 | Sugar | 20 | 88 | (白酒泡蘋果/紅酒泡李子) | ||||||
1 | Cinnamon pod | 〜 | 1p | |||||||
2 | 柳橙皮 | 〜 | 0.5ea | |||||||
2 | 冷凍水果 | 225 | 1000 | |||||||
Total | 435 |
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