市售黃豆 600(1斤) - 泡完後會變兩倍大即 2斤
水 2400
糖 適量
作法：
1. 先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆
浸泡黃豆 4-5小時(夏天/放冰箱)；冬天至少 6小時以上
黃豆浸水後會膨脹變軟,水面要淹過黃豆,中間可換兩次水
切記不能泡太久否則會發酵產生白泡
(若泡完沒空煮,也可以先把黃豆冰起來;
之前問一位賣豆漿的阿姨她都會一次泡很多,
然後凍起來,要用時再退冰,似乎也挺方便的)
2. 黃豆泡好後濾乾水,此時黃豆已膨脹為兩倍大即 1200g
將豆子加水用果汁機打成豆漿
水跟豆子的比為 2：1- 泡完後的重量
(若要喝濃一點可以 1:1)
即 2400的水：1200的豆子
(這邊的水為豆漿全部的水量,包含打豆子)
3. 將攪打好的豆漿和渣倒入布袋中過濾,
雙手用力將豆漿袋慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出 (也可以煮好再過濾)
(布袋可以去五金行找豆漿專用的,
過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感)
4. 開中火煮開豆漿 (一定要不停的攪拌,否則鍋底會燒焦)
煮10-15分時豆漿會快速浮出鍋面,此時是豆漿的假沸騰
(所以煮豆漿一定要用深或高一點的鍋子煮)
再次起泡快速沸騰時轉小火,此時豆漿才達到真正煮沸的沸點,
再開小火繼續煮個 10分
☝生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼
如果沒有煮熟透,喝了會出現噁心、腹瀉、嘔吐等症狀
5. 豆漿作好後一定要等冷卻再冰,通常保存期限三天是最理想
(切忌放保溫杯,反而容易壞掉)
喝豆漿時應注意事項：
選擇優質豆漿非劣質豆漿如何鑑別優質豆漿,
有「一看、二聞、三品、四察」的說法,
一看-指外觀應為乳白略帶黃色,稍涼時有一層油皮
二聞-是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則是豆腥味
三品-指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味
四察-指觀察做豆漿時第一次碎豆後,
若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質
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