~ Talk About Cinnamon ~
<食品史上的10月4日 瑞典肉桂麵包日>
10月4日是瑞典的肉桂麵包日，
這天瑞典許多學校與家庭都會舉辦製作肉桂麵包的活動。
麵包是多數歐美國家的主食，而在飲食習慣日益西化的亞洲，
例如台灣，以麵包取代傳統餐點的比例越來越高，
例如許多學生習慣選擇麵包作為早餐。
麵包在我們的飲食生活中漸漸變得無所不在。
但是，你知道嗎？在瑞典，麵包還有自己的專屬節日唷！
肉桂麵包為瑞典的傳統食物，然而隨著世界資訊的快速流通，
瑞典當地湧入越來越多的異國美食，
傳統的肉桂麵包漸漸變得不受重視。
為了喚起瑞典人對於肉桂麵包的喜愛，讓肉桂麵包再度受到重視，
1999年瑞典一家知名的酵母、麵粉、糖與奶油的生產商
Hembakningsrådet，為了慶祝 50歲生日，
便提倡將10月4日訂為「肉桂麵包日」。
雖然，肉桂麵包日曾被質疑是為了商業噱頭所創立的節日，
但Hembakningsrådet的發言人表示，每年的肉桂麵包日，
公司都會提供許多免費原料作為贊助，
除了舉辦製作肉桂麵包比賽之外，
還會贈送許多肉桂麵包到孤兒院、養老院以及經濟相對弱勢的家庭，
以美味可口的肉桂麵包作為關懷社會的方式，
因此肉桂麵包日對於瑞典當地仍然具有非常重要的意義。
The History of Cinnamon Rolls
當肉桂、糖和奶油的美味滋味融合在一起時,
成就了現在風靡多國 “肉桂麵包捲” 。
「肉桂卷」 已是日常 !
是在早餐時常吃的甜點,但可以在一天中的任何時間食用。
回顧多年，肉桂卷已成為歷史的標誌。
肉桂麵包捲的歷史與由來
以下是綜合 Leaf.com 與 Scandikitchen
文章整理出來的結果：
History of Ingredients
肉桂捲的成份構成主要是 發酵麵包、肉桂、糖和奶油。
其中酵母麵包的歷史可以追溯到西元前 1000 年的古埃及。
而肉桂的歷史則在西元前 2000 年就有紀錄顯示
有人曾經遠從埃及進口到中國，甚至進貢給當時的君主。
至於奶油的起源可以回溯到西元前 2000年，
甚至連聖經上都有相關的記載。
然而一直要到西元 1860 年後，奶油才開始大量生產。
提到糖的淵源，就不能不提到它的主要原料 -- 甘蔗。
甘蔗源自於現在的新幾內亞 (New Guinea) 。
美國一直到西元 1689 年才有了第一座 糖的精煉廠。
Where Cinnamon Rolls Originate
肉桂麵包捲 最早源自於瑞典。
現在每年的十月四號 是瑞典的「全國肉桂麵包捲日」。
肉桂麵包捲也是瑞典人在「Fika」--
與朋友相聚用咖啡跟甜點時的最佳選擇。
「Fika」這個字在瑞典文裡的意思是
「一起喝咖啡、吃蛋糕」，此文化是瑞典的支柱。
「Fika 對瑞典烘焙業來說是最重要的一個字，他們對這個詞彙充滿驕傲。
瑞典傳統的肉桂捲不像在美國流行的那麼甜膩。
瑞典的肉桂捲大部份都會在麵糰裡加入些許的小豆蔻 (cardamom) –
一種與薑同科的香料來提味。
除此之外，在瑞典的肉桂麵包捲都會個別放入紙模內分開來烤。
烤完後會在上方撒上大顆粒的珍珠裝飾糖 (Pearl Sugar)。
也正因為如此，相對於其他地方擠在同一個烤盤裡烤出來的版本 ，
瑞典傳統的肉桂麵包捲也就更加的細緻且賞心悅目。
The Name
肉桂捲在瑞典語中叫作 Kanelbulle。
其中 Kanel 就是指肉桂 (cinnamon)；
Bulle 就是麵包捲 (bun)的意思。
肉桂麵包捲也被稱為 sticky bun 或 sticky roll。
不過 sticky bun 和 sticky roll 的餡料不見得會有肉桂，
因此在口味上和傳統的肉桂麵包捲可能會有些微出入。
Cinnamon Rolls in the U.S.
肉桂卷現在已是美國最受歡迎的日常早餐。
費城獨樹一格的肉桂捲可以追溯到18世紀。
這種特別的肉桂捲在內餡的部分包含了蜂蜜、糖、肉桂和葡萄乾。
雖然這種形式的肉桂麵包捲在美國各個角落都受到大眾的歡迎，
但是根據 foodtimeline.org 的說法，
這香甜黏膩又無比誘人的早餐麵包總是令人聯想到
費城的咖啡廳櫃檯常擺的肉桂麵包捲。
Cinnamon Rolls Today
時至當今，在世界各地都能見到不同種類的肉桂麵包捲。
從甜中帶有黏膩口感的費城式
到相對在口味上比較不甜膩的傳統瑞典版本都有。
不只如此，現在還有咖啡店或是烘焙坊會提供
不含乳製品或無麩質的肉桂麵包捲來符合大眾的飲食習慣與需求。
肉桂麵包捲令人為之瘋狂的程度也不容小覷。
根據 ScandiKitchen 的報導，
通常每個瑞典人平均每年會吃下 316 個肉桂麵包捲。
另外光是在倫敦市中心的一家咖啡店一天約可以賣出六十個，
也就是每年大約就要做出 21,600 個來滿足顧客的需求。
經過粗略的計算，如果把這些麵包捲通通從地面往上疊起來，
就可以達到世界第二高樓 -- 上海中心大廈的高度 (632 公尺)。
肉桂捲 歸屬在美式甜麵包中,因它的糖油蛋量比台式甜麵包高 !
美式甜麵包作爲早餐或休息時點心，糖油蛋量較高，更輔以高成份之內餡。
美式甜麵包配方又區分成 美式甜麵包 與 花旗麵包
<美式甜麵包 30-50g / 花旗麵包 250-500g>。
< 肉桂捲問題整理 >
之前因工作的關係也對肉桂捲研究了一下,
在穀研進修時也跟老師探討有關肉桂捲製作的一些問題 :
Q1: 肉桂捲使用冰塊打 ?
A: 冰塊對麵團其實是很傷的,也會增加攪拌的時間。
(碎冰會好一點-融化快)
/ 最好以冰凍水（快結霜）加少量冰塊代替全冰
/ 可以把粉秤好拿去凍
以此方法打肉桂捲,會更短的時間打出薄膜
Q2: 凍藏發酵,糖易融化成液態糖水 ?
A: 溫度變化太劇烈
(退冷凍捲好的再做發酵,其實花的時間會比現場桿久,
現場桿的後醱其實會比退冷凍捲好的快,品質也會比較好)
Q3: 烤出來的孔洞有時間隙很大 ?
A: 可能是因為奶油跟肉桂糖抹的不均勻,導致孔洞變大。
(一直以為是 ”捲跟發酵” 的問題)
/ 捲肉桂捲的時候 奶油跟糖要抹均勻
/ 使用大的刷子也可以更均勻更快速的把奶油抹均勻
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