目前分類:Js' 烘焙理論筆記 (15)

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烘焙百分比&實際百分比

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海綿蛋糕 (Sponge Cake)

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Chiffon原指一種極薄類似絲绸的布料-喬其纱。

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烘焙本質上是化學實驗的一種。在廚房裡處理挑選的食材,

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Q: 為什麼蛋白很容易打發,但蛋黃卻幾乎無法打發? 

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Caramel

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在烘焙食品上重要性

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吉利丁片

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