< 麵包、西點蛋糕類項 >

 

 

編號

麵包

西點蛋糕

(1)

(A) (AM)

不帶蓋雙峰紅豆土司

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

裝飾鬆餅

(2)

(B) (BK)

沙菠蘿麵包

巧克力海綿屋頂蛋糕

三層式乳酪慕斯

(3)

(C) (GI)

墨西哥麵包

裝飾海綿蛋糕

蘋果塔

(4)

(D) (EN)

半月型牛角麵包

奶油水果蛋糕

小藍莓慕斯

(5)

(E) (CJ)

菠蘿甜麵包

水浴蒸烤乳酪蛋糕

雙皮核桃塔

(6)

(F) (DL)

起酥甜麵包

奶油棋格雙色蛋糕

奶酥皮水果塔

(7)

(G) (AM)

帶蓋全麥土司

鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

裝飾鬆餅

(8)

(H) (CH)

帶蓋白土司

水浴蒸烤乳酪蛋糕

巧克力慕斯

(9)

(I) (FN)

辮子麵包

虎皮戚風蛋糕捲

小藍莓慕斯

(10)

(J) (FJ)

三辮丹麥土司

虎皮戚風蛋糕捲

雙皮核桃塔

 

麵包類項:(測驗三種產品,時間6小時)

(1)  A題:不帶蓋雙峰紅豆土司

(2)  B題:沙菠蘿麵包

(3)  C題:墨西哥麵包 ★內餡為奶酥餡

(4)  D題:半月型牛角麵包 ★本品為裹油類麵包

(5)  E題:菠蘿甜麵包

(6)  F題:起酥甜麵包

(7)  G題:帶蓋全麥土司

(8)  H題:帶蓋白土司

(9)  I題:辮子麵包

(10) J題:三辮丹麥土司

 

西點蛋糕類項:(測驗三種產品,時間6小時)

(1) A題:鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

(2) B題:巧克力海綿屋頂蛋糕 (GANACHE巧克力 考生自製)

(3) C題:水浴蒸烤乳酪蛋糕 ★襯底蛋糕由主辦單位提供

(4) D題:奶油棋格雙色蛋糕 ★蛋糕本體為奶油類(麵糊類)

(5) E題:奶油水果蛋糕

(6) F題:虎皮戚風蛋糕捲

(7) G題:裝飾海綿蛋糕

(8) H題:巧克力慕斯

(9) I題:蘋果塔 冷卻後淋洋菜凍,凝固劑為洋菜粉

(10) J題:雙皮核桃塔

(11) K題:三層式乳酪慕斯

       ★底層為餅屑皮,中層為乳酪慕斯夾心水果醬,

          上層為釋迦頭形海綿蛋糕

(12) L題:奶酥皮水果塔

       ★塔皮塗抹巧克力並包含布丁餡、鮮奶油、及水果之裝飾

(13) M題:裝飾鬆餅 ★充填或裝飾原料有布丁餡、果醬

(14) N題:小藍莓慕斯 ★底部及圍邊採用連續式指形蛋糕餅  

 


 

一開始看到題組的時候,真的覺得每一組都很艱難;

尤其是第五題組的

菠蘿甜麵包/水浴蒸烤乳酪蛋糕/雙皮核桃塔,

光想就要讓人窒息了,

真的讓人有種想要直接放棄的感覺,

不過呢練習到最後,如果對裹油類沒信心的話,

抽到這題或許還比較好- 重點是對產品的熟練度

(對產品熟悉度應該是考生唯一的利器,

因為考驗我們的應該考場環境 ~ )

 

不過第六題組的

起酥甜麵包/奶油棋格蛋糕/奶酥水果塔,

也不是太容易,它本身難度是不高,

重點在於它要做的事情比較繁複,

所以 "速度" 會決定成敗 !

 

再來就是 "裹油類" 跟 "慕斯類" 的題組,

十題裡面就有五個題組是有裹油類的,

可見它被抽到的機率是 2:1!

慕斯類也有四個題組,機率也很高,

慕斯其實不難,主要是要符合它的標準

大概分成三部分準備- 蛋糕底 /慕斯餡 /表面的裝飾

像小藍莓慕斯比較麻煩的應該是手指的部分,

慕斯反倒簡單,重點是要冰得夠硬,淋果凍時才不會化掉;

而巧克力慕斯的重點應該在蛋糕體跟裝飾上;

想了想最複雜的應該是 "三層乳酪慕斯" 了,

雖然製作簡單,但要符合它組合的要求,

所以製作真的要很小心,

另外就是它的計算試,應該是所以題組裡最複雜的了 ~

 

說到計算,有幾題一定要特別熟練,

否則算不出來也不用 "進考場" 了 ~

 

三層乳酪慕斯/ 小藍莓慕斯/

蘋果塔/ 水浴蒸烤乳酪蛋糕/ 奶油棋格蛋糕/

半月型牛角麵包/ 丹麥土司

菠蘿甜麵包/ 沙菠蘿甜麵包/ 墨西哥甜麵包/ 起酥甜麵包 

 

 

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