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德式聖誕麵包 Stollen |
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Ingredients |
% |
6條 |
10條 |
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1 |
All Purpose |
100 |
750 |
1250 |
|
1 |
Almond Powder |
15 |
112 |
188 |
|
1 |
Sugar |
6 |
45 |
75 |
|
1 |
Salt |
1.5 |
12 |
19 |
|
1 |
Milk |
30 |
225 |
375 |
|
1 |
Egg |
25 |
188 |
313 |
|
1 |
Warm water |
5 |
38 |
63 |
|
1 |
Instant yeast |
1.8 |
14 |
23 |
|
2 |
Butter |
35 |
263 |
438 |
|
3 |
RUM |
10 |
75 |
125 |
|
3 |
Raisin |
40 |
300 |
500 |
|
3 |
Cranberry |
20 |
150 |
250 |
|
3 |
Orange Peel |
5 |
38 |
63 |
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Total |
294.3 |
2210 |
3682 |
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產品重量：350g/條 |
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麵糰攪拌後溫度： |
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基 本 醱 酵：28℃-70% / 60～90’ |
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最 後 醱 酵：35℃-75% / 50～60' |
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烤焙：170/140℃,28' (大)/ 180/170℃,20' (小) |
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作法:
1. 攪拌至薄膜狀
基本 80' →分割滾圓 →鬆弛 20'
2. 橄開後對摺,放入烤盤
以撖麵棍在麵包中間的位置壓一凹泂
3. 最後發酵 50～60'
4. 入爐 170/140℃ ,28’
出爐後刷大量奶油﹑撒粗糖,冷卻後撒糖粉
12/24
今年雖然忙著練乙級,但每年的傳統-
再忙還是要做一下聖誕麵包來分送一下親友~
不過今年就想說做點不一點的造型,
這次就嘗試了 保羅最喜歡的 "麵包捲型式",
也挺方便的,做完就一人一粒不用再那邊切~
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義式聖誕麵包-潘那朵妮 Panettone |
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Ingredients |
% |
15杯 |
30杯 |
|
1 |
BF |
100 |
500 |
1000 |
|
1 |
Sugar |
15 |
75 |
150 |
|
1 |
Salt |
1.5 |
8 |
16 |
|
1 |
Milk |
25 |
125 |
250 |
|
1 |
Egg |
35 |
175 |
350 |
|
1 |
Yogurt |
15 |
75 |
150 |
|
1 |
Warm water |
5 |
25 |
50 |
|
1 |
Instant yeast |
1.5 |
8 |
16 |
|
2 |
Butter |
25 |
125 |
250 |
|
3 |
RUM |
5 |
25 |
50 |
|
3 |
Raisin |
20 |
100 |
200 |
|
3 |
Walnuts |
20 |
100 |
200 |
|
|
Total |
268 |
1341 |
2682 |
|
產品重量：90g/杯 |
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麵糰攪拌後溫度： |
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基 本 醱 酵：28℃-70% / 60～90’ |
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|
最 後 醱 酵：35℃-75% / 50～60' |
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烤焙：180/170℃,20' |
||||
作法:
1. 攪拌至薄膜狀
基本 80'→ 分割滾圓 →放入紙杯
2. 最後發酵 50～60'
3. 入爐前刷蛋水、撒糖珍珠糖
180/150℃ ,20’
這本書我記得是去年接近聖誕節買的,
不過也沒空試作,本來以為今年可以好好的來試作,
結果今年又要忙著準備乙級考試,恐怕又沒時間作了..........
一看到這本書我的目光就被吸引了!
一方面是個人對史多倫有種莫名的喜愛;
另一方是終於有人出了有關史多倫的專門書;
之前要找史多倫相關的資料其實很貧乏,
只能靠著一些國外的旅遊節目,來收集資料,
不過這幾年史多倫好像也開始熱門起來了.......
總算不讓 "潘那朵妮" 專美於前了~
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