close

DSC06327

 

咖啡海綿 Coffee Sponge
　  Ingredients % 6"×2 6"×3 (280g/ea)
1 EY 75 85 120 蛋黃+糖打發白
1 Sugar 45 50 70 牛奶加熱與咖啡粉先拌開﹑
2 Milk 35 40 55 再加入油保溫
2 咖啡粉 7 8 12 蛋白+糖打至近乾性
2 Oil 30 35 50 將蛋白蛋黃交替拌勻,
3 EW 150 165 240 取少許過來咖啡液中拌勻再倒回去
3 L.J 3 4 5 粉類加入麵糊中拌勻,倒入模型中
3 Sugar 65 72 105 170/170℃,28〜30'  (20' 調頭 )
3 Salt 1 1 2   
4 CF 90 100 140 　
4 Corn starch 10 10 20 　
　 Total 511 570 819 　
arrow
arrow
    全站熱搜

    Jc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄