趁著草莓季結束前，
煮些草莓醬，留下季節的味道！
會做草莓醬也是意外的行程~
去市場買菜時剛好碰到一攤賣草莓的
前面一組客人直接買了4箱做草莓醬用的小草莓，
馬上就吸引一堆人過來👩👩👧👦 (群聚效應)
掙扎了一下，我也買了一箱
走過路過 不能錯過啊🏃🏻
(老闆說這些小草莓是草莓醬專用的，微酸但香氣夠)
買回家後室內瀰漫著一股草莓的香甜~ 讓人心情都變好了 😀
之前都會加入「覆盆子」來增加草莓醬的色澤，
這次就決定only草莓來做！
✍🏻煮草莓醬的重點
/使用小草莓（大草莓軟化慢、製作時間久）
/加入一點檸檬 🍋是必需的-
可以中和甜度、增加果香味、提高光澤感、
幫助水果中天然果酸的釋出、起到凝結作用
也可以讓水果定色，維持美麗果色！
1箱約 2斤的量 才 $200，真的很便宜~
能不買嘛 😄
👉先稱重一下
👉流水洗草莓
(不要泡在水裡，會爛掉)
👉去蒂、擦乾水份
(這次剛好買到小顆草莓、就不對切了)
👉先稱一下草莓的總重
👉糖漬草莓 🍓
市售果醬的糖度會在 60%以上，
對於不吃太甜的人來講真的很甜，
但做果醬『糖』又是必需的，
所以我先加 40%的量 (最低不要低於 30%)
👉翻拌草莓一下、
加入檸檬汁（先加 5%的量，到時候不夠還可以補）
這次是臨時要做草莓醬，
結果市場跟超市竟然都找不到檸檬 😱 怎麼會這樣?!
隔天想說再碰碰運氣去超市看看好了，雖然機會渺茫 ~
突然出現一線生機 ✌
雖然沒有綠檸檬但至少有黃檸檬 🍋
雖然看起來已經沒那麼新鮮了 (難怪會特價)，
我想那些應該也沒有人會買了吧😅
我是因為急著用所以非買不可
這次意外使用「黃檸檬」，反而覺得黃檸檬的酸味比較溫和
酸味過頭的話也會搶味 ~
👉糖稍微軟化後，再翻拌一下
👉烤焙紙貼面可以確保草莓不會浮起來而浸漬不到糖
👉烤焙紙貼面、再封一層保鮮膜，
入冰箱冷藏 24小時 (中途可以去翻拌一下)
👉泡了一天後，
糖化了 (有些沉底)、草莓本身的汁液也釋放出來了
👉開始煮草莓前，先將瓶子消毒好，備用
(可以用熱水煮、或瓶子洗淨後用烤箱中溫烤乾，約 8-10分)
👉將草莓倒入鍋子
☝️鍋子要找寬面ㄧ點的比較不回噴哦
👉將草莓煮滾
這時候泡抺都還蠻清澈的
👉煮滾後轉中小火繼續熬煮
泡沫開始變混濁了
(這邊我會試一下甜度跟酸味、看要不要再補糖、跟檸檬汁)
☝️表面的浮沫我主張不用去撈除
它其實會慢慢消掉-
這只是空氣跟它的物質起一些作用，
反而它的膠質都在泡泡上
👉測試 濃稠度
/滴在水裡不會散開
/從刮刀劃開不會黏合
/或取一點在盤子上看流性
微微流動其實就差不多了，因為冷卻後會再硬一點
👉最後煮完關火，邊邊有一點白沫，
這邊我就會把它撈掉，才不會影響草莓醬的保存！
👉趁熱裝罐、倒扣
煮好的果醬淨重 約 1000g
迷你罐 可以裝 14罐左右
中型罐 可以裝 4罐左右
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