👉黃豆(半斤) 洗淨泡水 將瑕疵不良如的黃豆挑除後，
用水洗淨，泡水 5-6小時 (也可晚上泡隔天再使用)
☝水的高度需比黃豆高出 2倍，讓黃豆可以吸取水分使其脹發
若是夏天要將黃豆泡水，建議放冰箱內
👉洗淨、瀝乾水分
將已經脹發的黃豆倒出，用篩子瀝乾水分後，再次將黃豆沖水洗淨
這次先煮半的量，剩餘的就先凍起來
✍🏻 比例豆漿：水= 1:7-1:8
想喝稠ㄧ點水就少一點，先試試 1:9 看看來抓比例
👉 打成黃豆汁
把已經脹發的黃豆放入果汁機或用調理棒，
分次邊打邊加入水，將黃豆打綿密狀
👉 打完時，泡抹會很多，表面那層可以稍微撈掉
(也可以先將渣濾出再煮，但我覺得這樣香氣比較不足，所以選擇先煮再濾)
☝煮豆漿時煮沸時容易溢出，所以鍋子要深一點；
煮的過程中需不斷以勺子攪拌，避免底部燒焦
👉中小火煮滾
將打好的豆汁倒入鍋中，先開中火煮開再轉中小火慢煮，
待豆汁再次煮滾時即可關火，避免溢出
☝生豆漿必須完全煮沸,以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼
如果沒有煮熟透,喝了會出現噁心、腹瀉、嘔吐等症狀
✍🏻黃豆含有皂素，
在煮的過程中因為水的對流而產生像肥皂般的泡沫，
讓豆漿呈現 "假沸騰" 的狀態！
喝下這種未熟的豆漿，會導致拉肚子，但因為皂素怕高溫，
只要持續加熱就會破壞，所以煮豆漿時一定要確實煮熟
👉過濾豆渣
將煮滾的豆汁過篩，使豆渣過濾乾淨，健康的自製豆漿就完成了
可依個人喜好加入白糖，增加風味
👉過濾完，再加點糖回煮一下
(現在也蠻流行喝全豆漿不濾渣的，但那應該要很細致，我才能接受😁)
(冷卻後再冷藏保存；切忌放保溫杯，反而容易壞掉)
☝濾出的渣丟掉有點可惜，可以再利用做個料理～
豆渣絞肉或取代少許麵粉做成餅乾 ⋯
完成 ✅
就是要這層皮 😃
（上面 1:8 結的皮就稍厚；下面 1:9）
✍🏻試完我覺得
1:8 接受度適中、
1:9 喝起來會比較單薄但還蠻適合夏天、
1:10 就沒什麼豆漿味了、
1:7 稍微濃ㄧ點，比較適合冬天！
☝ 喝豆漿時應注意事項：
選擇優質豆漿非劣質豆漿如何鑑別優質豆漿,
有「一看、二聞、三品、四察」的說法
一看- 指外觀應為乳白略帶黃色,稍涼時有一層油皮
二聞- 是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則是豆腥味
三品- 指口味應是豆香濃郁、口感爽滑並帶有一點甜味
四察- 指觀察做豆漿時第一次碎豆後,若白漿很快溶入水中直達杯底表示優質
留言列表
