天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

0811  中級第三堂 (Final)

最後一堂了 把講義最後做個結束~

「熱門飲品的調製」

「咖啡機、磨豆機可能會發生的問題」

「簡單的成本計算」

不過都稍微帶過而已，沒有講的很細 (要深入可能就自己看書吧)

老師也現場示範幾款飲品~~

Espresso Con Panna 康寶藍

Cappuccino 卡布奇諾

Italy Ice Cream Coffee 義式冰淇淋咖啡

這款是同學要求老師做的，Lucky ✌我們每人就都喝到一杯  

~重點還是『考試』

後面的時間老師就我們比較有疑問的部分再講解一次，

順便讓我們實際「上場操練」，這樣才知道問題點出在哪 !

其實我們大部分的問題都是「奶泡發度」的控制

👉 反正就記住幾個原則- 

蒸汽管放在杯緣的1/3處 

不要放太深 

要有ㄘㄘ的聲音 & 牛奶有在旋轉   (表示有在發泡)

其實我對於考題還是「霧煞煞」😮 

(它這考題沒有什麼紙本的說明，都是聽老師口頭講的) 

今天實際「上場操練」後，總算搞懂了 

不過要開始之前要先抽籤，決定誰先上~

我也太好運了吧~ 竟抽到1號😱，我就問老師可以重抽嗎?!

還好有同學要跟我換，我就變成 2號了

(這也是正式考試那天的順序~ 也好啦 早死早投胎 😂 )

首先從第一關『研磨定標』說起

 【18g  或 20g】/ 【24-30秒  或 26-30秒】

 12分內要完成定標 (含出杯  考官和考生各一杯)  (會有3分鐘試喝及寫口感) 

Espresso  出杯是用小杯 -  萃到約鼻子的位置 (嘴巴上面)  

出杯時把手朝左邊 (對考官來說就是右邊) 、

logo 要面向考官、要放糖包&小湯匙

按下計時器後就開始動作

在未完成定標的動作前，都還可以補粉

☝ 如果是第二階段(開始出杯) 只要一放到秤上，數字不在範圍內就要重秤粉

大家似乎對這個步驟都很混亂，現在總算明白了 

然後我們每個人都輪流上去試作第二個階段 

第二個階段 8分鐘完成 (含清潔) 

1杯濃縮+1杯那鐵 2杯卡布   或   1杯濃縮+1杯卡布 2杯那鐵

老實說 8分內要完成真的有點緊 (老師自己也要 7分多)

結果我花了快十分才完成(一開始很緊張手還一直抖) 😔😞

光是抓粉量我就花了 3分多 (平常練習就要抓”粉感” ) 

✍ 這階段的重點是

要在時間內完成，起碼要拉出形，然後要滿杯

清潔時咖啡機一定要記得放水，不然就扣分了(手把也要清乾淨) 

再把鋼杯放到水槽，記得按計時器

第三個階段 5分鐘完成 (含清潔)

2杯 拉花 (心型 和 葉子)

第二個階段可以完成的話，第三個階段根本不是問題

重點就在『拉花』本身!

距離考試時間剩不到兩個禮拜了

也只能抓緊時間練習，希望可以順利過關  🙏