0811 中級第三堂 (Final)
最後一堂了 把講義最後做個結束~
「熱門飲品的調製」
「咖啡機、磨豆機可能會發生的問題」
「簡單的成本計算」
不過都稍微帶過而已，沒有講的很細 (要深入可能就自己看書吧)
老師也現場示範幾款飲品~~
Espresso Con Panna 康寶藍
Cappuccino 卡布奇諾
Italy Ice Cream Coffee 義式冰淇淋咖啡
這款是同學要求老師做的，Lucky ✌我們每人就都喝到一杯
~重點還是『考試』
後面的時間老師就我們比較有疑問的部分再講解一次，
順便讓我們實際「上場操練」，這樣才知道問題點出在哪 !
其實我們大部分的問題都是「奶泡發度」的控制
蒸汽管放在杯緣的1/3處
不要放太深
要有ㄘㄘ的聲音 & 牛奶有在旋轉 (表示有在發泡)
其實我對於考題還是「霧煞煞」😮
(它這考題沒有什麼紙本的說明，都是聽老師口頭講的)
今天實際「上場操練」後，總算搞懂了
不過要開始之前要先抽籤，決定誰先上~
我也太好運了吧~ 竟抽到1號😱，我就問老師可以重抽嗎?!
還好有同學要跟我換，我就變成 2號了
(這也是正式考試那天的順序~ 也好啦 早死早投胎 😂 )
首先從第一關『研磨定標』說起
【18g 或 20g】/ 【24-30秒 或 26-30秒】
12分內要完成定標 (含出杯 考官和考生各一杯) (會有3分鐘試喝及寫口感)
Espresso 出杯是用小杯 - 萃到約鼻子的位置 (嘴巴上面)
出杯時把手朝左邊 (對考官來說就是右邊) 、
logo 要面向考官、要放糖包&小湯匙
按下計時器後就開始動作
在未完成定標的動作前，都還可以補粉
☝ 如果是第二階段(開始出杯) 只要一放到秤上，數字不在範圍內就要重秤粉
大家似乎對這個步驟都很混亂，現在總算明白了
然後我們每個人都輪流上去試作第二個階段
第二個階段 8分鐘完成 (含清潔)
1杯濃縮+1杯那鐵 2杯卡布 或 1杯濃縮+1杯卡布 2杯那鐵
老實說 8分內要完成真的有點緊 (老師自己也要 7分多)
結果我花了快十分才完成(一開始很緊張手還一直抖) 😔😞
光是抓粉量我就花了 3分多 (平常練習就要抓”粉感” )
✍ 這階段的重點是
要在時間內完成，起碼要拉出形，然後要滿杯
清潔時咖啡機一定要記得放水，不然就扣分了(手把也要清乾淨)
再把鋼杯放到水槽，記得按計時器
第三個階段 5分鐘完成 (含清潔)
2杯 拉花 (心型 和 葉子)
第二個階段可以完成的話，第三個階段根本不是問題
重點就在『拉花』本身!
距離考試時間剩不到兩個禮拜了
也只能抓緊時間練習，希望可以順利過關 🙏
留言列表
