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酵母菌在食品的應用 - 水果酒製作
ps:
/ 通常用於製作果醬的水果不適用於釀酒,
主要是因為果膠成分含量高發酵後會產生大量的甲醇
/ 水果酒皆會產生甲醇
/ 酵母菌之特性
酵母菌為單細胞真菌.最適合生長的環境為 PH3-6,
含糖之酸性環境,生長的溫度為20-32℃,最適溫度為 24℃
/ 這次實驗使用的釀酒酵母菌最適溫度為 22-25℃,
超過 3 0℃以上會死亡
/ 有氧反應 →產酸以及二氧化碳 (須將蓋子轉鬆,否則會爆開)
蘋果酒 製作
→以滾水殺菁約一分鐘→撈起稍降溫或泡冰水降溫
→用果汁機攪打成蘋果汁
→以糖度計測量糖度 (8.6)
→計算加入砂糖克數使蘋果汁糖度為 22
計算後約需加入 46.38g 的砂糖至蘋果汁中
以果汁機攪拌均勻
→倒入已消毒過的罐子中室溫
→加入 5% 的果酒酵母液 (酒母液) →封口即完成。
<注意事項>
全程皆為無菌操作 (即所有工具皆以沸水處理過)
葡萄酒 製作
鳯梨酒 製作
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