天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

(直接法) 

材  料            %            500g×4條

高粉             100            1100

細砂             10             110

鹽               1.7            19

快發酵母          1              11

溫水             5              55

冰水             15             165

牛奶             25             275

蛋               10             110

UHT              10             110

奶油             10             110

合   計          187.7

作法:

1. 酵母＋溫水先mix讓它活化5’

2. 除了奶油外,其它材料放入鋼盆中全部打成糰後(中速)

   →奶油分次加入攪拌至完全(薄膜狀)

3. 基本發酵80～100'(兩倍大)

4. 分割：250g×2/條→滾圓→中間發酵15'

5. 整型：壓扁捍成長捲形,鬆弛15'→再捲成短捲形  

6. 2個1組放入吐司模中,最後發酵50～60’

  (高度約九分滿或與模型齊高即可)

7. 入爐烘烤：160/200℃,30’

基本發酵：28℃ /60～90’/ 75%

最後發酵：38℃ / 60’/ 80～85%

烤焙溫度：160/200℃,30’ 

Tip

天氣太熱的話冰水直接換成冰塊