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| 焦香堅果塔 | |||||
| 塔皮 | % | ||||
| 1 | Butter | 60 | 300 | ||
| 1 | Icing Sugar | 32 | 160 | ||
| 1 | Salt | 0.5 | 3 | ||
| 2 | Egg | 12 | 60 | ||
| 3 | CF | 100 | 500 | ||
| Total | 204.5 | 1023 | |||
| 焦糖核桃餡 | % | 50ea | |||
| 1 | Honey | 8 | 110 | ||
| 1 | Sugar | 10 | 140 | ||
| 2 | UHT | 8 | 110 | ||
| 2 | Butter | 16 | 220 | ||
| 3 | Walnut | 46 | 640 | ||
| 3 | Raisin | 12 | 170 | ||
| Total | 100 | 1390 | |||
| 焦糖榛果餡 | % | 50ea | |||
| 1 | Honey | 8 | 110 | ||
| 1 | Sugar | 10 | 140 | ||
| 2 | UHT | 8 | 110 | ||
| 2 | Butter | 16 | 220 | ||
| 3 | Macadamia nut | 36 | 500 | ||
| 3 | Almond stick | 12 | 170 | ||
| 3 | Hazelnut | 10 | 140 | ||
| Total | 100 | 1390 | |||
| 烤焙：180/160℃,25-28' | |||||
作法:
1. 塔皮的部分依序拌勻,冷藏或冷凍 備用
2. 核桃、杏仁條 140/140℃,25'
夏威夷果、榛果 130/130℃,60'
(基本上烤熟,但不要太上色)
3. 1的部分煮焦糖(顏色比焦糖淺一些)
(直接攪會結晶)
4. 2的部分加入煮開即可離火,均質一下
5. 加入烤過的堅果,拌勻冷卻備用
6. 塔皮填入餡料: 25g/ea
7. 烤焙: 180/160℃,25~28'
(塔皮呈金黃,最後可用悶的)
先煮焦糖餡 (煮完還要冷卻才能填餡):
煮焦糖 (顏色比焦糖布丁再淺一些)
2的部分加入煮開即可離火
這次的敗筆是加入葵花子 (整個味道都不對了)
捏塔皮:
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