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杏仁塔皮
　  Ingredients % 　 　 (8":180-200g/ea)
1 Butter 60 300 　 依序拌勻,冷藏或冷凍 備用
1 Icing Sugar 35 175 　 　
1 Salt 0.5 3 　 　
2 Egg 15 75 　 　
3 Almond powder 20 100 　 　
3 CF 100 500 　 　
　 Total 230.5 1153 　 　

 

檸檬甘那西-修改版 5/28
　  Ingredients % 8"×2 　 (360g/ea)
1 LJ 80 110 　 1料煮滾,沖入蛋液中拌勻→過濾
1 OJ 40 50 　 →回煮至80~82℃,離火
1 Sugar 65 90 　 →趁熱加入泡軟的吉利丁拌勻
2 EY 42 60 　 →沖入白巧中用均質機先拌勻
2 Egg 80 110 　 等溫度降至35~38℃時加入奶油,
3 Gelatine 2 3 　 均質至全體都融合即可
4 White CHO 120 170 　  →加入酒、果皮拌勻→灌入熟塔中
5 Butter 110 150 　 →灌入熟塔中
6 L.Z ~ 2ea 　6g 　
6 O.Z ~ 1ea 　3g 　
6 康圖酒(君度) 8 12 　 　
　 Total 539 743 　 　

 

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