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辮子麵包 |
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Ingredients |
% |
6條 |
8條 |
|
1 |
BF |
100 |
900 |
1200 |
|
1 |
Sugar |
10 |
90 |
120 |
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1 |
Salt |
1.5 |
13.5 |
18 |
|
1 |
Egg |
15 |
135 |
180 |
|
1 |
Milk |
20 |
180 |
240 |
|
1 |
Ice water |
15 |
135 |
180 |
|
1 |
Warm water |
5 |
45 |
60 |
|
1 |
Instant yeast |
1 |
9 |
12 |
|
2 |
Butter |
8 |
72 |
96 |
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Total |
175.5 |
1579.5 |
2106 |
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產品重量：250g/條 |
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麵糰攪拌後溫度： |
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基 本 醱 酵：28℃-70% / 60～90’ |
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最 後 醱 酵：38℃-75% / 50～60' |
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烤焙：180/150℃,25-28’ |
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作法:
1. 酵母＋溫水先mix讓它活化5’
2. 除了奶油外,其它材料放入鋼盆中全部打成糰後
→奶油分次加入攪拌至薄膜狀
3. 基本發酵90'(兩倍大)
4. 分割: 50g×5/條→滾圓→中間發酵15'→橄成長條
5. 編辮子23→52→13
6. 最後發酵60',入爐前刷蛋水、撒糖杏仁片
入爐烘烤：180/150℃,25’
辮子麵包對歐美來說,其實是很家常的一款麵包!
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