酸奶油是乳酸菌與鮮奶油發酵而成,味道清新帶點酸,
可以添加在甜點中增添風味,也可以用新鮮水果沾裹食用。
最近受了國外料理頻道的影響,愛上了酸奶~
確實蛋糕中加入酸奶後,讓整個味道都提升了!
酸奶的保存期限也很短,開封後也要盡快用完;
而售價上1罐(454g)約140元上下,也不便宜。
所以就興起了不如自己做的念頭,但其實為做而做,也不划算,
時機點是-
你真的很愛酸奶,再來就是鮮奶油剛好用剩卻又不知怎麼利用時,
就可以拿來做自製酸奶或奶油!
試一下網路上的比例-UHT:LJ= 300:100 (3:1)
均勻攪拌後放在室溫發酵30分就完成囉!
放入冰箱保存,需要時再取用喔!
檸檬汁和鮮奶油混合時會變濃稠,發酵完會更濃稠
3:1 試起來太酸,所以後來又調整了一下
→ UHT:LJ= 250:50 (5:1) 〜比較溫和一點,但怕酸的可以到 6:1
其實一攪拌完,就可以感覺到它馬上變稠了!
Carol的作法是- 原味優格 50g:UHT 200g
有興趣的人也可以試試!
市面上最常看到的-黛西酸奶油Daisy Sour Cream
以新鮮牛奶奶油製成,因不含防腐劑及其他添加物,屬天然乳製品,
保存期較短,約二至三週。
酸奶油是將酵母菌加入奶油中,置於約 22℃的環境中
發酵直到使其乳糖附含有至少 0.5%的乳酸含量,
使其具有乳酸發酵的微酸香味,
較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味。
酸奶油的用途非常廣,常應用在各式歐美料理中,
如：俄式羅宋湯、烤馬鈴薯等,也是製作 cheese cake的主要材料。
著名的英式炸魚薯條也是以此為沾醬！
好的酸奶油應該是微酸並帶有鮮奶的香甜味、口感滑順綿密,
入口即化且清爽不油膩,酸味與奶香並重!
酸奶油（sour cream）
基本上是熱量較低、較堅硬而熱量低的法式酸奶油。
以它20%的乳脂含量來看,它的蛋白質仍相當多,只要烹煮就會凝結。
它只能在上菜前一刻用來豐富菜餚的風味,
否則會產生稍微顆粒狀的外表與質地。
在美國市售大部分的白脫乳（buttermilk）根本不是白脫乳,
真正的白脫乳是製造奶油時,攪動牛乳所剩下的低脂牛乳或鮮奶油。
傳統上,牛乳或鮮奶油在攪動前就開始發酵,
攪動後會使白脫乳持續變濃並產生風味。
在美國,二次世界大戰後真正白脫乳短缺,
因此讓「發酵白脫乳」這種仿製品出線,
這種產品的作法是將普通脫脂牛乳發酵,直到變酸變濃。
兩者有什麼差別？
真正的白脫乳比較不酸、較溫和、風味更複雜,而且更容易走味腐壞。
它殘餘的脂肪球膜富含乳化劑,如卵磷脂,
因此更適合用來製作各種滑順而質地細緻的食物。發酵白脫乳也很有用,
可為美式鬆餅和許多烘培食品,帶來濃郁而強烈的味道。
法式酸奶油（crème fraîche）
是用途廣泛的食材,它濃郁、微酸,
以及如堅果或奶油般優雅精緻的香味,
是新鮮水果、魚子醬以及某些酥皮點心的最佳搭配。
由於它的高脂、低蛋白,因此可在醬料裡烹煮,甚至煮至濃縮也不會凝結。
在今日的法國,法式酸奶油代表含30%脂肪經過中溫殺菌的鮮奶油,
而非以超高溫殺菌或滅菌。
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