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泡芙 ( Profiterole ) 中文學名為奶油空心餅 ,  

法國稱為 pâte  choux, 或簡稱 choux (音近咻) ,  

法文中 choux 是高麗菜的意思。  

(原形: chou, 但若是指泡芙多用複數型式 ( choux ),  

傳統的泡芙因為外型長的像圓圓的甘藍菜 ,  

因此法國人又名 choux   

除鬆軟外殼的圓形泡芙 choux , 法國還有一款長形泡芙 ,  

法文為艾克雷亞 Eclair, 如臘腸般的長型泡芙。  

其他國家通稱為 Puff, 譯自英文 Cream Puff,  

分別解釋如下:  

1. Cream-      

    內部空洞填充奶油餡。  

2. Puff-     

    英文解釋為使之膨脹 , 此乃因為麵糰烘烤時會膨脹 ,  

    並在中央形成空洞的特性而命名之 ,

    所以中文翻譯為泡芙。  

    一般沒填餡的叫做“奶油空心餅”。  

   等填了餡之後就依所填的餡,給予不同的稱呼 ,

   例如 芒果泡芙、巧克力泡芙等等 ............. 

   所以不管有沒有填餡都可以稱為泡芙 ,  

   但只有沒填餡的才能稱為空心餅喔 !

 


 

泡芙是一種將麵糰經過烤焙後 , 形成內部空洞 ,

 

再填充鮮奶油或卡士達餡的甜點 ,

 

在美國和法國也流行使用冰淇淋當內餡 ,

 

有時會配上了巧克力醬 , 焦糖或撒上糖粉。

 

它有著各式各樣的變化 , 例如 : 英國泡芙會做出酥皮 ,

 

也有形狀類似天鵝 ( Profiterole Swans )和長型泡芙 ( éclair )。

 

泡芙的誕生 , 在技術上被人們認為是偶然、無意間發現的。

 

從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝 ,

 

長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭 ,

 

後來為避免鄰國漁翁得利 , 雙方達成政治聯姻的協議。

 

於是奧地利公主與法國皇太子 就在凡爾賽宮內舉行婚宴 ,

 

泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點 ,

 

為長期的戰爭畫下休止符 , 從此泡芙在法國成為象徵吉慶、

 

示好的甜點 , 在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時 ,

 

都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝 ,

 

稱做泡芙塔 (croque-en-bouche), 象徵喜慶與祝賀之意。  

 

 

天鵝泡芙( Profiterole Swans

 

外型如天鵝的泡芙。是將烤好的泡芙先切對半 ,

 

然後上半部再切對半作為翅膀 ,

 

天鵝的頭部另外烤 , 通常是 2 字型。

 

最後擠上鮮奶油將零件擺上就完成了。

 

閃電泡芙 (é clair

 

以酥皮為底 , 猶如臘腸般的長型泡芙 , 由中間切開擠餡。

 

é clair 意指閃電 , 不過名稱的由來並不是因為外型 ,

 

而是法國人愛吃長型的泡芙 , 總能在最短時間內吃完 ,

 

好似閃電般而得名。

 

現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。

 

 

 

泡芙塔( Croque-en-bouche

 

泡芙塔又稱泡芙結婚蛋糕 ,

 

按中文解釋為

 

「在嘴裡咀嚼脆糖時 , 發出喀啦喀啦的聲響」 ,

 

是法國傳統的結婚蛋糕。

 

源於 18 世紀初 , 法國糕點師傅由埃及金字塔的形狀發想 ,

 

利用純手工以糖衣或焦糖將泡芙層層疊起成金字塔狀 ,

 

其製作難度極高。泡芙塔由數量眾多的泡芙所組合而成 ,

 

造就子孫滿堂穀物豐收的象徵意義 ,

 

而越高的尖塔則越能將人們的期望傳達給上天知道。

 

 

巴黎 - 布雷斯特( Paris-Brest

 

一樣的泡芙麵糊 , 擠成車輪狀 ,

 

中間夾入加了榛果糖膏的鮮奶油 , 上面再撒上杏仁片。

 

創建於 1891 , 紀念巴黎到布雷斯特的環法自行車比賽 ,

 

點心師傅以車輪的形狀為發想所創造出來。

 

它深受車手在自行車大賽喜愛 , 部分原因是它的熱量高 ,

 

現在這道點心在全法國都可以找到。

 

 

修女泡芙( Religieuse

 

修女泡芙(religieuse )是大約在 1851-1856 之間開始的 ,

 

創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅 Frascati,

 

他的店就在 rue Richelieu 上。

 

Frascati 一開始做的這種泡芙

 

是裡頭有卡式達奶油餡 ( cr è me pâtissi è re) 的方形的泡芙 ,

 

上頭擺上打過的鮮奶油 (cr è me fouett é e)

 

到了19 世紀末演變成

 

把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上 ,

 

中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定,

 

在大小泡芙上一定還會淋上

 

和裡頭的奶油餡口味一樣的糖霜 (fondant- 翻糖 ),

 

由一大一小兩層如雪人狀的泡芙疊成,

 

像個迷你的小寶盒、又像貴婦頭上的高帽子, 很精緻。

 

Religieuse 的法文意思是:修女, 名字的由來 ,

 

只因上層的小泡芙有奶油滾邊,跟修女的衣飾相似,

 

法國人就把這種模樣的甜點叫做「修女泡芙」。 

 

 

Posted by Jessie at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 人氣()


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  • 醬油喵
  • 文章借分享唷~謝謝!