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奶油水果蛋糕
　  Ingredients % 12ea 24ea (80g/ea-九分滿)
1 Butter 100 220 440 糖油拌合法 or分蛋打發法
1 Sugar 70 154 308 　
1 Salt 1 2 4 180/160℃,24’(17’翻面,關底火)
2 Egg 100 220 440 　
3 L.J 7 15 30 　
3 L.Zest ~ 1ea 2ea 　
4 CF 100 220 440 　
5 Milk 10 22 44 　
6 Almond Powder 10 22 44 　
6 水果蜜餞 25 55 110 　
6 Raisin 25 55 110 　
6 RUM 5 11 22 　
　 Total 453 996 1992 　

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柚子小蛋糕
　  Ingredients % 　 　 　
1 Butter 100 　 　 奶油＋糖打發
1 Icing sugar 50 　 　 蛋分次加入拌勻
2 Eggs 60 　 　 粉類過篩加入拌勻
3 Almond powder 20 　 　 牛奶﹑柚子餡依序加入拌勻
3 C.F 100 　 　 將麵糰填入模型中
3 BP 1 　 　 180/160℃,24’
4 Milk 10 　 　 　
4 柚子茶餡 100 　 　 　
　 Total 　 441 　 　 　

 

(袖子餡可換成其它口味的果醬)

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香蕉奶油蛋糕
　  Ingredients % 12杯 　 (75g/ea-九分滿)
1 Banana 100 200 　 粉油拌合法
1 Butter 70 140 　 1料打勻
1 CF 100 200 　 糖加入繼續打發 
1 BP 2 4 　 蛋分次加入,酸奶加入拌勻
1 BS 1 2 　 牛奶加入拌勻,6料加入拌勻
2 Sugar 75 150 　 表面撒碎核桃(九分滿)
3 Eggs 50 100 　 200/160℃,20’
4 Sour Cream 40 80 　 　
4 Milk 20 40 　 　
5 Walnut ~ ~   　
　 Total 458 916 　 　

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達克斯蛋糕
　  Ingredients % 　 　 　
1 Butter 100 　 　 奶油＋糖微拌一下(不要發) 
1 Sugar 55 　 　 蛋黃﹑酒依序加入
1 Salt 1 　 　 低粉﹑杏仁粉過篩後加入
2 EY 20 　 　 將麵糊1/3填入模型中
3 Rum 18 　 　 →填餡→1/3麵糊
4 Almond powder 15 　 　 (餡料可選用月餅餡or果醬)
4 CF 100 　 　 表面刷蛋液(全蛋+UHT)﹑灑杏仁片
　 Total 309 　 　 180/160℃,24’
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