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去年用新鮮鹹蛋黃製作後，就回不去了😙
所以今年所有材料都來個大升級～
麵粉也特別選用「日係麵粉」、
自製無水奶油、特選低糖奶油烏豆沙、
蛋黃酥的靈魂「紅土鹹蛋黃」當然是必需的😃
營造出細緻的口感 ~~
👉新鮮鹹蛋黃處理好後，入爐前 噴蘭姆酒
170℃度 烤 6-7分
這次連無水奶油也自己做~ (把自己搞的很忙)
👉備料
👉打油皮
拌勻後，先靜置個10-15分，再來揉
（我這邊是有點運用水合法，這樣揉麵比較不費力）
👉油皮鬆弛的時間來打油酥- 低粉跟奶油拌勻即可
👉油酥打好後再回頭來揉剛剛的油皮
大概揉個3-5分，最後可以摔個幾下，麵皮就會很光滑
表面蓋塑膠袋 鬆弛 30-60分
👉分割油酥
👉分割豆沙餡、包鹹蛋黃
👉經過鬆弛後 可以發現麵皮可以拉出薄膜
👉分割油皮
👉油皮包油酥
👉桿捲第一次
👉鬆弛15分
👉做第二次桿捲
👉一樣鬆弛15分後，再來桿開麵皮
👉開始包餡
👉刷蛋黃液
👉入爐烘烤
180-190/170℃，烤 25-27分（入爐前、後 噴一下酒）
完成 ✅
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