這次臨時幫公司做了
「🌜中秋月餅🥮專案🌛」
只因八月底我做了一些蛋黃酥給老闆吃
然後老闆也沒問我可不可以接
就直接說要做，所以我只好硬著頭皮做了😅
現在才說要做，已經有點晚了~便利商店七月就已經在預購了
還好只是做給內部員工和客戶
（這次主要是廠商餡料的選擇）
其實這次專案也沒賺到什麼錢😂
主要是挑戰自己體力的極限，
畢竟我也好久沒有一整天做甜點了
一整天做下來、真的很累，下班後還要趕著去社大上課😖
還好我有撐住沒翹課😆 !
訂單趕完後，突然讓人鬆了一口氣
臨時決定趁中秋假期前，
做個 SP版的「蛋黃酥」請客戶吃
也為這次的月餅專案畫下完美句點！
今年最後一輪的蛋黃酥～
SP版 當然要送給SP 的人
所以這次特地買了
新鮮的鹹鴨蛋回來自己處理
另外「皮跟餡料」的比例我也做了調整
刻意做的沒有外面賣的那麼大顆
吃起來比較沒那麼負擔～
👉備料
👉這次SP版 特地去買新鮮的鹹鴨蛋來做
(品質當然比買賣場處理好的優👍，用過一次 就回不去了)
👉取蛋黃時順便把它附著的一層膜去掉，
直接用米酒清洗蛋黃
👉入爐前噴一下米酒或蘭姆酒 (170℃，5-7分)
出爐後再噴一次酒較香
👉油皮攪拌至麵糰光滑、鬆弛 30-60分
👉油酥 拌勻即可 備用
包酥時油皮與油酥的比例必須恰當,
油皮與油酥的比例會直接影響到產品的特色與品質,
故兩者的比例要密切配合!
油皮多：彈性大/易收縮變形/整形不易/酥層不明/酥鬆性差/口感較軟
油酥多：不易桿疊/易破皮/易漏餡/成品易碎/口感較酥
👉 收口朝上壓扁 →橄開 →捲成長捲形
👉鬆弛10分、壓扁 再捲成短捲形，鬆弛10分
Tip
/每次捍完皮都要用塑膠袋蓋住才不會乾掉
/油皮、油酥的軟硬度要一致才橄得均勻
/這個配方的皮雖然軟比較好操作,但如果速度太慢
也是會變乾的，天氣熱也比較容易出油!
👉鬆弛10分後,將麵糰整個壓扁橄開成圓形
👉包入餡料放入烤盤
→刷蛋黃液兩次 →點上芝麻
👉入爐烘烤
210/170℃，25-27分' ( 18分時 換面 ) (入爐前噴一下酒)
出爐時再噴一次酒，風味會更香
完成 ✅
(這真的是我吃過最清爽的蛋黃酥了😋)
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