天空藍早食 & Jessie's 烘焙工作室

< 微發泡- 牛奶發泡的步驟 >

👉 將蒸汽噴頭盡量靠至鋼杯邊緣或 1/3處

   (鋼杯應該是平行或稍微朝向自己)

👉 蒸汽噴頭在牛奶表面下的 0.5-1cm

👉 蒸汽打開後右手就去貼著鋼杯

   (感受熱度-「摸放摸放」)

   (此時牛奶表面會開始發泡並產生「ㄘㄘ」的聲音)

   (如果是「ㄘㄨㄘㄨ」的聲音表示噴頭放太下面了，

    進氣量太多，聲音會很粗糙)

  (沒有聲音   表示牛奶在加熱，沒有在發泡)   

👉 25℃時將鋼杯提高使蒸汽噴頭埋入牛奶裡，使鋼杯內的牛奶維持漩渦狀

👉 開始發泡後，非常緩慢的將噴頭下降，帶出牛奶泡沫 (6-7分滿)

👉 65℃時，關閉蒸氣

   (右手摸鋼杯的熱度承受不了2秒，就可以離開)

   (也要觀察打發的高度、泡沫的細致度) 

☝️打奶泡重點   手要『輕鬆、柔軟』

牛奶量在嘴巴下面約 0.5cm左右

發泡完的牛奶 應該是光滑的,有粗泡的話表示打過頭了!

好奶泡的標準有三點：

第一：溫度在55℃-65℃之間

第二：表面沒有大氣泡

第三：有光澤和流動性

發泡打不起來，有可能是 ?

蒸氣棒塞住、機器壓力太小

牛奶過期變質、不冰、低脂、二奶

溫度不夠高或過高 (太高溫，不易拉花)

< 使用蒸汽棒的步驟 > 

是否於發泡前放氣清理蒸汽棒

是否於發泡後再次放氣清理蒸汽棒

是否確實清潔發泡後的蒸汽棒

製作完畢後鋼杯是否乾淨 (殘奶量)

牛奶理想溫度 55-65℃ 

(最低50℃ / 最高70℃) (超過 70℃養分就都流失了)