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中秋就要這一味 ~
< 油皮 > 15gx15粒
75 低粉
50 高粉
6 砂
1 鹽
50 無水奶油
52 常溫水
< 油酥 > 15gx15粒
155 低粉
70 無水奶油
低糖奶油豆沙餡 25gx15粒
新鮮鹹蛋黃 15粒
鹹蛋黃噴蘭姆酒烤六分熟 180℃, 6-8分
油皮拌勻成糰, 鬆弛 20-25分 (剛拌完 表面粗糙)
鬆弛後表面就變光滑了,稍微再搓揉 一下
再鬆弛 10-15分
油酥拌勻成糰即可 (太軟可鬆弛一下)
分割 油皮油酥 15g/ea
油皮包油酥
擀捲完, 鬆弛 10-15分
擀捲完, 鬆弛 10-15分 (這段時間就來準備餡料)
刷兩次蛋黃液 →點上芝麻 →噴蘭姆酒 →準備入爐
一開始開 200/150℃, 烤到 20分時還沒怎麼上色
趕快將溫度調高 230/180℃, 10分 (共30分)
第二輪 做的比較順也比較漂亮了
230/170, 25-28分
(我的烤箱火力不強, 所以爐溫開比較高)
國際牌 32L NB-H3200 旋風烤箱
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